Ülevaade gluteenivaba dieedi kohta
Kui teile on just antud tsöliaakia diagnoos või tsöliaakne gluteenitundlikkus , teid ilmselt öeldi, et "ei tohi gluteenivaba" (mõnel juhul ilma selleta rohkem infot). Kui olete ise uurinud gluteenivaba dieeti - võib-olla sellepärast, et arvate, et see võib aidata terviseprobleemiga, millega te ees seisate, võite selle kohta rohkem teada saada.
Mõlemal juhul ei pruugi te mõista, et gluteenivaba dieeti alustamine on peamine toitumisalane samm ja üks, mis pakub järsu õppimiskõvera.
Mis on täpselt seotud gluteenivaba dieedi käivitumise ja järgimisega? Lihtsalt eemaldage gluteen, eks? Nojah. Kuid paljudel inimestel ei lähe lähtepunktiks otse dieeti. Selle asemel selgitatakse täpselt, milline gluteen on selline, et saaksite hakata aru saama, mida kõrvaldada.
Gluteen on paljudes toitudes (sealhulgas paljudes, millest te ei peaks seda leidma) ja seda on väga raske vältida.
-
Gluteenivaba ja diabeetiline? Õppige, kuidas saate mõlemat dieeti žongliseks teha
-
Kas seedetrakti ensüümid võivad sulle gluteeni kokku hoida?
Tegelikult on gluteenivaba dieedi õppimiskõver peaaegu igasuguse toitumise puhul võrdne või suurem kui õppimiskõverad. Lõpuks saate selle kätte maksta, kuid saate rohkem teada toiduainete märgistamise ja koostisosade nimede kohta, kui olete kunagi mõelnud, et peaksite protsessis teadma.
Samuti võite teha vigu, kui õpid, kuidas süüa gluteenivaba. Nad on paratamatud, nii et ärge pillake ennast nende üle - isegi kui teie keha võidab neid nende tõttu . Isegi kui te olete gluteenivaba kümme aastat või rohkem söönud, ilmselt teete endiselt vigu, kuigi need ei pruugi olla liiga tõsised.
Mis on gluteen?
Gluteen, mida peate vältima, on valk, mis leidub teradena nagu nisu, oder ja rukis. Niisiis sisaldab nisu, otra ja rukki sisaldav toit gluteeni, nagu leib, pasta, koogid, küpsised ja enamik teravilja. Gluteeni sisaldavaid terakesi kasutatakse tavaliselt toiduainetes, kuna neil on omadused, mida toiduainete tootjad hindavad. Näiteks nisu leib saab oma iseloomulikku, meeldivat elastsust ja tekstuuri gluteenist, samal ajal kui koogid ja pasta jäävad koos gluteenivalkuga kokku, selle asemel, et puruneks.
Kuid leib, teravili ja makaronid moodustavad vaid gluteenijäägi-gluteeni otsa paljudes, võib-olla isegi enamikes töödeldud toiduainetes. Teatavates suppides, gluteen terad toimivad paksendajatena, võimaldades kodus valmistatud tootjatel ja kokadel kasutada vähem kalliseid koostisosi nagu koor. Vahepeal kasutatakse odra-linnast magusainena kommides ja küpsistel. Ja õllas ja mõnes vormis vedeldes kääritakse gluteen terad alkohoolsete õlide valmistamiseks.
Seal on mõned toidud, mis sisaldavad alati gluteeni, nagu tavalised leivatooted ja pastatooted. Aga nende vältimiseks ei piisa ainult siis, kui järgite gluteenivaba dieeti. Peate kõrvaldama kõik gluteeni jäägid - isegi peidetud koostisosad.
Miks süüa gluteenivaba?
Enamik inimesi, kes järgivad gluteenivaba dieeti, teevad seda, sest nad kasutavad seda konkreetse tervisliku seisundi raviks. Tuntum terviseseisund, mis vastab gluteenivaba dieedile, on tsöliaakia. Tegelikult loodi toit esmakordselt tselliaakia ravimiseks, mis on põhjustatud gluteenivalkude autoimmuunreaktsioonist .
Täpsemalt, kui need, kellel on tsöliaakia tarbivad nisu, otra või rukist, loovad terade gluteeni, käivitab immuunsüsteemi, et rünnata peensoole vooder. See käivitab tsöliaakia sümptomid ja võib põhjustada alatoitlust , aneemiat , osteoporoosi ja paljusid teisi potentsiaalselt tõsiseid tervisekahjustusi .
Tsöliaakiaga inimesed peavad elutähtsateks gluteenivabadeks, et leevendada sümptomeid ja oluliselt vähendada nendega seotud haigusseisundite riski.
Isegi väike kogus gluteeni võib immuunsüsteeme üle kanda ja takistada soolte paranemist. Inimesed, kellele nimetatakse mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikkus (tuntud ka kui tsöliaakne nisu tundlikkus), järgivad ka gluteenivaba dieeti. See seisund oli alles hiljuti tunnustatud ja seda ei mõisteta ka tsöliaakia.
Arvatakse, et need, kellel on gluteeni / nisu tundlikkus, reageerivad tera (ehkki mitte tingimata gluteeni) ühendile koos sümptomitega, mis sisaldavad seedetrakti ärritust, peavalu ja väsimust. Teadlased ei ole veel kindlaks teinud, miks mõned inimesed neid sümptomeid tunnevad. Kuid nad kaaluvad erinevaid süüdlasi, sealhulgas gluteeni / nisu tekitatud lekkivat soolestikku , mille läbilaskev soolevooder võimaldab valgudel ja mikroobidel pääseda vereringesse.
Nendel, kellel on gluteeni / nisu tundlikkus, hoiab gluteenivaba dieet sümptomeid nii nagu ka tsöliaakia korral. Lisaks on ka teisi tingimusi, kus mõned inimesed saavad kasu gluteenivabast, sh kilpnäärmehaigusest , reumatoidartriidist ja isegi 1. tüüpi diabeetist .
-
Kui olete gluteenivaba, võite saada riisist liiga palju arseeni
-
Gluteenivaba? Vaadake nende 9 kriitilise toitaine taset
Kõigi nende seisundite uurimine ja miks gluteenivaba dieet näib mõnel juhul sümptomite leevendamist, jätkub.
Arstid soovitavad, et inimesed ei alusta gluteenivaba enne seda, kui nad on tsöliaakiaga testitud. Selle põhjuseks on asjaolu, et te peate tselliaakiahaiguste testimisel gluteeni tarbima, et olla täpne. Oluline on kindlasti teada, kas teil on tsöliaakia , et saaksite jälgida seotud terviseseisundi tekkimist.
Mis toitu sisaldavad gluteeni?
Gluteenivaba söömiseks peate vältima kõike, mis sisaldab nisu, oderi ja rukki. Ilmselgsete esemete - leib, pasta, kreekerid ja küpsised - eemaldamine peaks olema üsna lihtne (kuigi see võib olla emotsionaalselt ebamugav, et lasta oma lemmiktoidud välja , isegi kui te asendate need gluteenivabade asendusainetega).
Probleemiks on see, et gluteen võib toiduainete märgistamisel mitmesuguste koostisosade järgi peita. Kas teil on "tärklis" sisaldavas kappis supp? See tärklist võib sisaldada gluteeni. Mis selle kristalliseerunud naturaalsete maitseainetega? Ka seal on võimalik gluteen. See on ilmselt kõikjal ja peate selle vältimiseks mõtlema, kuhu see peidab.
USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ei nõua gluteeni avalikustamist toidu märgistusel, kuigi tootjad võivad vabatahtlikult seda avaldada FDA gluteenivaba märgistamiseeskirjade kohaselt. Õiguslikult peavad tootjad avalikustama nisu (üks kaheksast esimest allergeeni), kuid nad ei pea avaldama otra ja rukist.
Paljud ettevõtted valivad, et inimestel oleks võimalik oma gluteenivaba tooteid identifitseerida ilma koostisosade vaatamata. Nad kasutavad rasvase märgistusega sätteid "gluteenivaba" või sümbolit, mis tähendab "gluteenivaba". Kuigi gluteenivabad pakendatud ravimid viidi ükshaaval tervise toidukauplustesse, on dieedi kasvav populaarsus taganud, et paljud gluteenivabad tooted leiavad aset paljudes peamistes toidupoed. Sõltumatut organisatsiooni saate osta spetsiaalselt kinnitatud gluteenivaba toitu.
Teised tootjad, nagu näiteks Kraft Foods ja Con Agra Foods, on alati oma gluteenisisaldust sisaldavate koostisosade avalikustamisel oma toiduainete märgistuses. Sellistel juhtudel märgistatakse koostisosade loetelus gluteeni sisaldav tärklisega "tärklist (nisu)", samal ajal kui gluteeni sisaldav looduslik maitse võib lugeda "lõhna- ja maitseaine (oder)". Kuid gluteenisisaldusega toidud ei pruugi olla gluteenivabad, kuna nende töötlemisel võib tekkida gluteeni ristsaastumine.
Kuidas käivitada gluteenivaba toitu
Arvestades kõike seda, võite arvata, et gluteenivaba söömine tundub natuke hirmutav. Kuid tegelikult võite gluteenivaba sööta ilma üheainsa toidumärgi lugemata, vaid lihtsalt looduslikult gluteenivaba toitu nagu värsked puuviljad, köögiviljad, liha, linnuliha ja kala.
Tegelikult on see tegelikult parim gluteenivaba toiduse käivitamise viis, sest see takistab teid rookie vigade tekitamisel teie keha korrigeerimisel. See lähenemisviis aitab teil hiljem mõni sümptomid isoleerida, kui olete lisanud rohkem toitu. Lisaks sellele võib see aidata teil tarbida rohkem vajalikke toitaineid, kuna pakendatud toodetel on vähem neid kõiki olulisi vitamiine ja mineraale kui värsked, terved toidud.
Seal on tegelikult üsna pikk nimekiri usaldusväärselt ja ohutult gluteenivabadest toitudest. Näiteks kui ostate tootjarühmas, on kõik värsked puuviljad ja köögiviljad tarbitavad gluteenivabade toitude puhul (kuigi see võib olla pakendatud). Lihaosas hoidke veiseliha, kodulinde, sealiha ja mereande, mis ei sisalda marinaate ega muid lisatud koostisosi. Põhimõtteliselt on see nii kaua, kui see on tavaline, ohutu.
Rice ja quinoa on mõlemad kasulikud, et lisada toidule tärklist - lihtsalt kindlasti osta tavalisi sorte ilma lisatud koostisosadeta. Kartul võib olla ka hea valik, kuigi peate vaatama, kuidas nad on valmis. Magustoit võib olla natuke keeruline, sest paljud klassikalised go-to's sisaldavad gluteeni (arvan, et küpsised, küpsised ja koogid). Jäätis võib olla hea valik - kui te pole laktoositalumatust , tavaline probleem tsöliaakiaga inimestel. Olge eriti ettevaatlik jäätise kaubamärgi ja maitsega, mida peetakse gluteenivaba (jah, jäätis võib sisaldada gluteeni).
Vältige trahvisummasid
Võite olla üllatunud, et pärast seda, kui olete hakanud gluteenivabasid sööma hakkama hakkama, reageerib teie keha isegi väikesele gluteenisisaldusele, kus esineb vanu sümptomeid või isegi uusi, mida te ei oota. Sellised sümptomid võivad hõlmata seedetrakti ärritust ja väsimust . Kahjuks on see pärast gluteeni kokkupuudet üsna tavaline ja võib tunduda ennast jälle mitme päeva või enamaga .
Samuti on mõned inimesed gluteeni ristsaastumise suhtes tundlikumad kui teised. Kahjuks tähendab see, et nad peavad olema eriti ettevaatlikud. Sõltumata sellest, kus te lõpetate tundlikkuse skaalal langemise, peate esmalt tegema kodutööd, et minimeerida juhusliku gluteeni võimalust. Täpsemalt peate:
- Otsustage, kas jagada köök koos gluteeni söönud leibkonnaliikmetega ja (kui otsus on "jah") seadistage see ühine köök viisil, mis takistab teil haigestumist.
- Keetke gluteenisisaldusega toiduained ja koostisosad teie köögist (või selle köögi osa, mida kasutad, kui plaanite ühist kööki).
- Vahetage köögi tööriistad, kuna need võivad gluteeni teraviljajääki külvata (kuigi olete neid põhjalikult puhastanud).
- Tee ülejäänud kodus gluteenivaba , kaasa arvatud teie vannituba ( šampoon, konditsioneer , hambapasta ja meik ), teie töökoda (kipsplaat ja käsitöövarustus võivad sisaldada gluteeni) ja teie ravimikabinet.
- Sõprade või pereliikmete poolt valmistatud toitu valmistades ja süües tohutu ettevaatusega.
On olemas viise, kuidas lihtsustada gluteenivaba protsessi. Näiteks saate näiteks nutitelefoni rakenduse alla laadida, et saaksite tuvastada tooteid ja restorane, mis teenindavad gluteenivabajaid. Võite ka oma lemmiktoote kauplusesse sisse logida, et näha, kas see säilitab gluteenivabade toodete loetelud või märgistab need riiulitel olevad tooted. Ja võite tuua oma toitu kogunemistele, kus sa ei arva, et pakutav toit oleks teile piisavalt gluteenivaba.
Üldiselt sunnib hakkama gluteenivaba toitumine ja järjepidevalt gluteenivaba söömine, kui teete teadlikumaks oma toidust ja sellest, kuidas see on tehtud. Kuid parema tervise eelis peaks andma kogu selle lisauuringu kasulikkuse.
Allikad:
Seenhaiguse ja diabeedi riikliku instituut ja neeruhaigused. Tsöliaakia.
USA Toidu- ja Ravimiamet. Toidu gluteenivaba märgistamine.