Õppige oma riske ... ja mida saate teha nende alandamiseks
Gluteenivaba dieeti järgivate inimeste arvukus sõltub riisist nende põhiteraviks mitmel põhjusel: see on odav, see on hõlpsasti kättesaadav ja (võib-olla kõige olulisem) see on koostisosa enamikus valmistavas gluteenisisalduses tasuta tooteid nagu leib, teravili, küpsised ja segud.
Kuid uurimused üha enam näitavad, et need, kes söövad palju riisi, näiteks need, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakne gluteenitundlikkus, võivad ohustada arseeni problemaatilise taseme tarbimist - sellist toksilist metalli, mis kipub riisis kogunema.
Täiendavad uuringud näitavad, et gluteenivabasid inimesi tarbivad ka teised nn rasked metallid, sealhulgas elavhõbe.
Arseeni puudutav teave gluteenivabade inimeste kohta puudutab, ütleb Tricia Thompson, tsöliaakia ja gluteenivaba toiduga seotud dieet ja ekspert. Toiduainete testimise teenistuse Gluthen-Free Watchdog juhataja Thompson ütleb, et ta on võtnud "pika vaeva" andmetele, mida ta ja teised teadlased on koostanud.
"Olen veendunud, et gluteenivaba kogukonna seas on anorgaaniline arseeni tarbimine tõsine probleem ja see väärib meie tähelepanu," ütleb Thompson.
Miks arseeni koguneb riisile?
Tõenäoliselt teate arseeni mürgist - tegelikult on sellel pikk ajalugu salajase relvana. Aga te ei pruugi mõista, et arseen väikestes kogustes esineb kogu meie ümber looduslikult esineva osa meie kivimi ja pinnase, meie vee ja isegi meie õhu vahel.
Kuna mullas leidub arseeni, võivad sellel pinnas kasvavad taimed seda kasvatada ja imenduda. Kui nad seda teevad, ei suuda nad lihtsalt sellest vabaneda ja seetõttu kipub see üles kasvama vilja, mis on taime osa, mida me lõppkokkuvõttes sööme. Riisitootmine peaks olema efektiivsem kui enamikul taimedest, sealhulgas gluteeni sisaldavast nisust, oderist ja rukist, raskmetallide, nagu arseeni, kogunemisel.
Sellepärast võivad riisi söövad inimesed, näiteks gluteenisisaldust mitte söövad inimesed, olla arseeni ja teiste raskmetallide kõrgemad tasemed.
On kaks liiki arseeni: orgaaniline arseen ja anorgaaniline arseen. Teadlased leiavad, et anorgaaniline tüüp on ohtlikum kui orgaaniline tüüp. Kahjuks on see tüüp, mis kipub riisis üles ehitama. Nagu riisitööstus, meie kehad ei ole väga tõhusad, et vabaneda toksilistest ainetest, nagu arseen, nii et see kipub ka meie sees üles ehitama ja see võib põhjustada suuri terviseprobleeme.
Suuremates kogustes arseen võib kellegi mürgistust, kuid väiksemates kogustes on arseeni seostatud mitmesuguste vähivormide, sealhulgas naha, kopsu, põie, neeru ja maksavähiga. See on seotud ka kardiovaskulaarsete ja neuroloogiliste probleemidega ning võib tegelikult mõjutada paljusid erinevaid kehasüsteeme.
Arseen on täiesti võimatu vältida - see on meie pinnas, vesi ja õhk. Seetõttu on USA Toidu- ja Ravimiamet kehtestanud joogivees tekkiva arseeni koguse ohutusstandardid ning on välja pakkunud standardeid muudele toiduainetele, sealhulgas õunamahladele.
Gluteenivabad dieedid, millel on eriline arseeni ekspositsiooni oht
Ei ole kahtlust, et paljud gluteenivaba toitu järgivad inimesed söövad palju ja palju riisi mitmesuguses vormis: suplushalli gluteenivaba aroomi kiire ülevaade näitab mõnes vormis riisi, mis koosneb umbes kolmest valmistatud gluteenivabad teraviljapõhised toidud.
Nii et gluteenivaba toidu tarbimise kasvav populaarsus on teadlased hakanud keskenduma arseeni tasemele nii toidus kui ka inimestel, kes neid söövad. Thompson on üks neist teaduritest - ta ja kolleeg küsitlesid tsöliaakiaga inimesi, et näha, kui palju riisi nad said igal nädalal, et hinnata nende arseeni kokkupuudet.
Uurijad leidsid, et inimesed, kellel on tsöliaakia, saavad oma riisi mitmesugustest kohtadest, sealhulgas tavalisest riisist, riisipõhistest gluteenivabast leibast ja riisipõhistest suupisteid, ja suurem tarbimine võib ohustada liigset arseeni tarbimist. "Üks hüpoteetiline inimene, kes tarbiks keskmisi koguseid igast tootekategooriast, tarbiks igal nädalal 10 portsjonit riisitoodete," järeldus uuring.
"Nende riisi tarbimisharjumuste põhjal võib mõnedel inimestel, kellel on tsöliaakia haigus, olla oht minna üle EPA standarddoosi kroonilise suukaudse manustamise korral anorgaanilisele arseenile."
Teine uuring - see on Mayo kliinikus - nägi otseselt arseeni tasemeid tsöliaakiahaigetel ja ilma selleta, kes järgisid gluteenivaba dieeti. Uurijad mõõtsid uuritavate uriinis arseeni ja seejärel võrdlesid tulemusi nende inimeste tasemega, kes ei tarbinud gluteeni, ning leidis, et neil, kes olid gluteenivabad, leiti oluliselt kõrgemaid tasemeid, sõltumata sellest, kas neil on tsöliaakia või mitte.
Elavhõbe: ka probleem?
Rice ei ole arseeni kogumiseks mitte ainult tõhus: see võib sisaldada ka muid raskemetalle, sealhulgas elavhõbedat ja pliid.
Tegelikult tegi Mayo kliiniku uuring vereanalüüsid ka elavhõbeda, plii ja kaadmiumi tasemete kindlakstegemiseks ning leidis, et gluteenivaba dieedi puhul on kõigil kolmel inimesel kõrgemad tasemed sõltumata sellest, kas neil oli tsöliaakia või mitte (seda kõrgem kaadmiumi tasemed ei saavuta statistiliselt oluliseks ilma tsöliaakumiseta, kes olid gluteenivabad). Uuringud on seda täiendanud täiendavate uuringutega.
"Gluteenivaba toiduga inimestel on elavhõbeda, plii ja kaadmiumi kogu arseeni kogused uriinis märkimisväärselt kõrgemad kui gluteeni vältivad isikud," järeldasid Mayo kliinikud. "Uuringud on vajalikud nende elementide akumuleerumise pikaajalise mõju kindlaksmääramiseks gluteenivaba toiduga."
See uuring ei tõesta, et riis on raskemetallide kokkupuute põhjustaja, kuna inimesed, kes söövad gluteenivaba toitu, on ka nende elementide kõrged. Näiteks võib õunamahla sisaldada arseeni kõrgemaid koguseid ja mõned kalad kannavad liiga palju elavhõbedat. Kuid veel üks teadlaste rühm leidis, et tsöliaakiaga inimestel oli kõrgem elavhõbedatase, kuigi nende kalatarbimine ja elavhõbedat sisaldavate täiteainete arv oli samasugune kui kontrollrühmas. Nii on muutumas selgeks, et süüdi on gluteenivaba dieet, ja riis on peamine kahtlustav.
Mida saate oma riski piirata?
Mitte igaüks, kes järgib gluteenivaba dieeti, sööb palju riisi - inimesed, kes kalduvad toiduaineid, nagu leib ja pasta, kõrvale hoiduma, peaksid selle probleemi suhtes olema madalamad. Kuid pole kahtlust, et need, kes on asendanud tavapäraseid gluteeni-y toite nagu leiba ja pasta ilma gluteenita, võivad tarbida palju rohkem riisi, kui nad aru saavad.
Thompson esitab mõningaid mõtteviise inimestele, kes söövad gluteeni ja kelle toidud sisaldavad palju riisipõhiseid toite:
Gluteenivaba dieedi järgijad peaksid kaaluma: arseeni taseme kindlaksmääramist joogivees; hinnates nende riisi terade tarbimist; riisi hankimine madalamad arseeni piirkonnad; toiduvalmistamise riis nagu pasta (ülemäärases koguses vett); riisi teravilja asendamiseks kinoa või muu gluteenivaba teraviljaga; hinnates riisipõhiste toodete tarbimist; ja riisikliide, riisipiima ja riisisiirupi kasutamise peatamine.
Mõned neist on ilmselt lihtsam teha kui teised. Näiteks mõned uuringud näitavad, et toiduvalmistamise riis vees palju ja seejärel liigne vesi voolab, võib vähendada arseeni taset 40 protsendi võrra 60 protsendile. Arseenist madalamate piirkondade riisi hankimine võib osutuda keerulisemaks, kuna arseeni tase on väga erinev ja see pole alati ilmne, kui teie riisi kasvatatakse. Vesi võib olla arseeni kõrge, seega kui saad oma joogivee kaevust, võite osta komplektid, mis näitavad teile, kui palju arseeni teie vees on.
Kuid võib-olla kõige lihtsam asi, mida saate end kaitsta, on teie toidus riisi asendamine mitmesuguste erinevate gluteenivabade teraviljade, nagu quinoa või tatariga. Näiteks kui proovite riisi pott küpsetada, kasutage seda näiteks teise teraga.
Samuti on võimalik leida gluteenivaba tooteid, sealhulgas teravilja, pastat, leiba ja küpsiseid, mis sisaldavad riisi vähe või üldse mitte. Loomulikult peate nende toodete identifitseerimiseks silte lugema, kuid inimesed, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakia gluteenitundlikkus, juba teavad, kuidas seda teha.
> Allikad:
> Eli L et al. Suurenenud elujulge tase tsöliaakiaga patsientidel pärast gluteenivaba režiimi. Gastroenteroloogia uuringud ja praktika. 2015, 2015: 953042.
> Toidu- ja ravimiamet. Arseen riisi ja riisitoodete infolehelt.
> Naujokas MF jt Kroonilise arseeni ekspositsiooni tervisemõju laiaulatuslik ulatus: ajakohastamine ülemaailmse rahvatervise probleemi kohta. Keskkonna tervise perspektiivid. Märts 2013, 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Raskmetallide kogunemine inimestel gluteenivabade toitude puhul. Kliiniline gastroenteroloogia ja hepatoloogia. Veebruar 2017, 18. veebruar.
> Thompson, T ja Jackson, B. Rice tarbimine USA täiskasvanutel koos CD-ga: mõju anorgaanilisele arseeni sissevõtule . Rahvusvaheline Celiac Disease Symposium 2013 poster esitlus.