Lugege gluteeni kohta ja milliseid graanuleid peate gluteenivabana hoidma
Isegi gluteenivaba dieedi kasvav populaarsus on paljudel inimestel endiselt küsimusi gluteeni ja gluteenide kohta.
See pole üllatav, sest isegi peamised faktid gluteeni ja selle sisaldavate terade kohta võivad olla üsna segane. Seal on ka palju väärinformatsiooni, mis ainult segadusse lisab.
Seetõttu pole üllatav, et paljud inimesed ei saa gluteeni tegelikult määratleda, isegi kui nad järgivad gluteenivaba dieeti.
Siin on seitse kõige levinumat küsimust, mida ma näen gluteeni ja gluteeni terade kohta, plussid kiireid vastuseid (ja lingid lisateabe saamiseks):
Mis on gluteen, igal juhul?
Gluteen on valk, mis on leitud teravilja nisust, oderist ja rukist. See leitakse eranditult taime seemnest, mis on selle taime osa, mida jahvatame jahuks.
Tsöliaakiaga inimestel põhjustab nisu-, odra- ja rukki gluteen, et immuunsüsteem rünnakuks peensoole, põhjustades tõsiseid kahjustusi ja tavaliselt kassidega vastikaid sümptomeid. Inimestel, kellel ei ole tsöliaakne gluteeni tundlikkus , on vahepeal gluteeniproteiin põhjustada mitmesuguseid ebameeldivaid sümptomeid, kuid ei pruugi kehale tegelikku kahju.
Millised terad sisaldavad gluteeni?
See on keeruline, ja see on ju valesti detekteeritud teave gluteeni kohta.
Tõepoolest, botaanikud, kasutage terminit "gluteen" kui üldist terminit, mis tähendab, et valgud, mis säilitavad selle seemne seemneenergia energia lõpuks kasvada ja muutuvad taimeks. Kõik terad sisaldavad säilitusvalke; seetõttu kõik terad sisaldavad mõnda "gluteeni" vormi.
Kuid toiduainetööstuses tähistab termin "gluteen" ainult gluteeni ladustamise valku nisust, oderilt ja rukist.
Nisust, oderist ja rukist on leitud ainult glükoosisisaldus, mis häirib inimesi, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus.
Teatud koostisosade loeteludes võib nimetada maisigluteeni. Corngluteen ei tohiks olla probleemiks inimestele, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus (kuigi see võib olla ka allergiline või tundlik maisi suhtes).
Millised terad on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkuses ohutud?
Neid on palju! Riis ja mais on gluteenivabad terad (lihtsalt veenduge, et saada pakendid, mis on selgesõnaliselt märgistatud "gluteenivaba", et veenduda, et te ei saada gluteeni ristsaastumist, mis on tavaline, kuna põllumajandustootjad kasutavad sama seadmeid saagikoristuseks ja säilitage gluteeni terad, nagu nad teevad gluteenivarjuga).
Võite kasutada ka amaranti, hirssi, kinoaa, sorgo ja teffi (uuesti, valides gluteenivabaks märgistatud pakendeid). Kui hakkate proovima teisi teri, võite leida täiesti uue kulinaarse üllatuste maailma.
Kas on kirjutatud gluteenivaba?
Ei, mitte üldse. Kirjutatud tegelikult on nisu liik, kuigi paljudel juhtudel on see märgistatud "kirjutatud" ja mitte "sisaldab nisu". Sellesse kategooriasse kuuluvad ka mitmed muud terad - ma soovitan kindlasti teada, millised need on.
Kas Ancient Wheat Gluten Free?
Kuigi ma olen kogenud tsöliaakia ja tsöliaakiaga gluteeni tundlikkust põdevaid inimesi, kes ütlevad, et nad saavad tarbida Einkorni nisu ja teisi iidne nisu liike ilma gluteerita , on meditsiinilised uuringud näidanud, et nendel teradel on nendes gluteeni.
Kas tatar on gluteenivaba?
Vaatamata oma nimele ei ole tatar tegelikult nisu - see pole isegi tõeline tera. Nii et jah, tatar peab olema hea, tingimusel, et see on märgistatud "gluteenivaba" (tatar võib olla väga ristsahtlik gluteeniga, mis muudab teatud kaubamärgid meile ohtlikuks).
Kas oad on ohutud, kui olete gluteenivaba?
See on keeruline küsimus.
Enamik inimesi, kellel on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus, võivad tarbida kaera ilma sümptomideta (kuigi need kaerad võivad olla mõõdukas). Kuid mõned reageerivad kaerale samamoodi, kui nad reageerivad nisule, otrale ja rukkile