Õppige, kui peaksite gluteenivaba dieedi kohvi jälgima
Küsimus: Kas on kohvi gluteenivaba? Ja kui see on gluteenivaba, siis miks see mulle nii palju häirib?
Vastus: See on keeruline küsimus.
Tavaline kohv peaks olema gluteenivaba kuni väga madalale tasemele, eeldades, et gluteen pole seda ristsahtlikult kokku puutunud (kaalume mõne minuti jooksul maitsestatud kohvi, kuna need võivad olla ohtlikumad). Kuid paljud inimesed, kes järgivad gluteenivaba dieeti, teatavad kohvi seedetrakti sümptomitest ...
sümptomid, mis võivad tunduda üsna palju, nagu nende gluteenist põhjustatud sümptomid.
Mis siis tegelikult toimub?
Tõde on, kohvi võib teie seedetraktil olla tõesti raske. Regulaarne kohv sisaldab kofeiini, mis võib viia suhteliselt kiiresti viletsate juhtumite tekkimiseni, eriti kui teil on äsja diagnoositud tsöliaakia või tsöliaakiaga gluteeni tundlikkus ning teie süsteem on endiselt ärritunud.
Tegelikult teatavad mõned ärritunud soole sündroomiga inimesed, et tavaline kofeiinivaba kohv käivitab IBS-i sümptomeid ja ma olen näinud mõnede IBS-i kannatanute väidetest, kes väidavad, et isegi dekaphiil (mis sisaldab väikest kogust kofeiini) tekitab probleeme. (Siin on veel IBS-i, tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus: kas see on tsöliaakia, gluteeni tundlikkus või IBS? )
Kui te olete gluteenivaba dieedi uus, ei pruugi te peate ütlema, milline on teie sümptomite vaheline seos gluteeni ja teiste seedetrakti häirete (näiteks halb reaktsioon kofeiinile) vahel.
Võib-olla soovite mõnda aega kaaluda kohvi tarbimise vähendamist, et näha, kas see aitab teie sümptomeid aidata.
Jah, see võib teie kohvris olla gluteeni
Loomulikult on ka võimalik, et tegelikult olete oma kohvist gluteeni reageerinud. Isegi tavalised kohvioad võivad ristsaastuda, kui neid töödeldakse ühisrajatises või seadmetes, mis töötlevad gluteeni sisaldavaid koostisosi .
Kui lisate segule segu ja suhkrut, võib teie gluteeni tõenäosus oluliselt suureneda (nt pulbrilised kreemjad võivad sisaldada gluteeni, eriti kui need on maitsestatud). Ma tean ka üht inimest, kes sai suhkruga kaetud roogi, mida keegi ei teadnud, küpsetanud jahu kaetud lusikaga (see teema on tavalisem kui võite arvata).
Kui teil tekib tavapärase kohvi sümptomid (ja eriti kui te olete üsna kindel, et need sümptomid tulenevad gluteeni allaneelamisest ja mitte ainult kohvi joomist), siis vältige kõigepealt magusainete segu ja ristsaastumist.
Sel juhul, kui asjad ei ole paranenud, peate võib-olla kohvi kaubamärke vahetama. Võite ka kaaluda lihtsate kohviubade ostmist ja jahvatades neid ise maapinnast kohvi, mis pakub rohkem võimalusi toidutööstuse ristsaastumiseks, kuna see on rohkem töödeldud.
Mis on maitsestatud kohvi - kas on see gluteenivaba?
Pre-maitsega ostetud kohviube või jahvatatud kohvi (need naturaalsed maitsed nagu šokolaadipähklipuu ja mandli-toffee-lõhn) on tõenäoliselt gluteenivabad ja võivad olla isegi märgistatud "gluteenivaba".
Kuid see pole (kahjuks) lugu lõpus.
Kohvi lõhna- ja maitseained tehakse tavaliselt looduslike lõhna- ja maitseainetega. Hoolimata selle märgistusega hästi põhjendatud hirmust etikettidel (kuna see võib peita gluteeni sisaldavaid koostisosi, enamasti odra-põhiseid lõhna- ja maitseaineid), tundub, et me ei pea selles kontekstis muretsema naturaalsete maitseainete pärast - neid, mida kasutatakse kohvi on harva, kui kunagi varem, saadud gluteenist.
Kuid paljudel kohvi lõhna- ja maitseainetel on alkoholi baas ... ja see alkohol on tavaliselt saadud teradest, sh gluteenikaubadest.
Mõne (kuid mitte kõigi) tsöliaakia ja gluteeni tundlikkuse ekspertide hulgas on tavaline tarkus, et destilleerimine eemaldab alkoholist gluteeniproteiini , mistõttu alkohol peetakse gluteenivaba isegi siis, kui see on saadud gluteeni teradest.
Kuid paljud inimesed kogevad gluteenide reaktsioone destilleeritud teradele.
Maitsestatud kohvis sisalduva teraviljapõhise alkoholi kogus on minimaalne - isegi kui selles alkoholis oli jääkülma jääk-gluteeni, registreeriks see alla 20 osa miljoni kohta, mida peetakse üldiselt gluteenivabaks. Kuid minimaalne kogus on kõik, mida mõned inimesed peavad reageerima (vt: " Kui palju gluteeni võib mind haigestuda? " Lisateabe saamiseks).
Kui te naudite maitsestatud kohvi, on see suurepärane. Kuid ma peaksin olema ettevaatlik, kui te pole neid enne proovinud, eriti kui teil on kalduvus reageerida gluteenil põhinevatele destilleeritud alkohoolsetele jookidele või tunduda jäljendava gluteeni suhtes eriti tundlik. Samuti võite kaaluda oma maitsestatud kohvi valmistamist kodus, kasutades alkoholivaba lõhna- ja maitseainet (ma olen seda ise teinud laulva koeraga alkoholivaba vanilje maitseainega).
Gluteenivaba dieedi järgimisel ei saa te nautida korralikku tassi või kahte java (isegi maitsestatud), mis annab teile mõned ettevaatusabinõud (võite isegi minna Starbucksisse). Pöörake tähelepanu oma kehale ja ole valmis oma kohviharjumusi muutma, kui see Java ei paista teiega nõusolekut.