Juust piimapõhiste nakkushaiguste korral
See on esimene toit, mida maitseme. See on pasta-kastmetes, kommid, saiakesed, kastmed, juustud, jogurtid ja jäätis. Piim on vaieldamatult üks kõige mitmekülgsemaid koostisosade seas kokadest ja põhiosast enamikus leibkondades. Kuid loomset saadust, mis on täis toitaineid, on mikroobiga saastunud piima ja piimatoodetega seotud mitmeid nakkushaigusi.
Hea uudis on see, et enamik neist mikroobidest tapetakse pastöriseerimisega, nii et tegelikult on piima ja juustu põhjustatud infektsioonid üsna haruldased, kuid siiski võimalikud.
Pasteurization
Infektsioonide haiguste ennetamine on põhjus, miks me pastaureerime piima. Te saate õppida pastöriseerimise meetodeid ja müüte, kui te ei tea, kas see on pärast allpool toodud riskide lugemist tõesti vajalik.
Kuidas lehmapiima saastatakse?
Nii nagu kõik inimesed kannavad mikroobid, teevad ka kõik loomad. Mõnikord võivad lehmade mikroobid olla probleemiks.
Mõned piimalehmad kulutavad suurel hulgal oma karjamaadel karjamaadel, kus nad puutuvad kokku erinevate keskkonna mikroobidega. Teistel juhtudel on lehmad piiratud hoonetega, kus suurema rahvahulga tingimustes võivad bakterid lehmast lehma kasvatada ja levida. Lisaks sellele võib inimese patogeenideks pidada paljusid mikroobid, mis on "commensal" organismid (organismid, mis lehmade puhul esinevad haiguse tekitamata) (need võivad inimestel põhjustada nakkusi).
Piimatöötlemisrajatistel on palju saastavate mikroobide sisenemist. Esiteks on toitainete rikkalik vedelik, piim pakub ideaalse keskkonna mikroobide kasvu jaoks. Teiseks, piimatöötlemistehased on täis alasid, kus töötajatelt saab jalakäivet kaasata mikroobid.
Lehmapiimas leitud nakkuslikud mikroobid
Seal on palju erinevaid mikroobe, mida leiab lehmapiimast ja ka piimatoodetest.
Paljude nende, kuid mitte kõigi, ohtu vähendab pastöriseerimine. Mõned tooted võivad nende riskide lõikes olla ka väga erinevad. Näiteks paljud pehmet imporditud juustud (näiteks Brie) ei pasteriseerita ja omavad palju suuremat nakkusohtu (eriti rasedatele naistele) kui rasketes ja pastöriseeritud juustudes. Vaatame mõningaid konkreetseid infektsioone, mis on seotud piimaga.
Bacillus Cereus infektsioonid
Bacillus cereus on bakterid, mis toodavad toksiine. Üks toksiinitüüp võib põhjustada kõhulahtisust, samas kui teine põhjustab oksendamist. Bacillus cereus'e eosed on kuumuskindlad ja võivad pastöriseeruda. On isegi väga harvad juhtumid, mis on seotud kuivatatud piima ja kuivatatud imiku piimasegudega.
Brutselloos
Brucella on bakteriaalne mikroob, mida leidub mittestereeritud piimatoodetes. Brutselloosi infektsiooni või brutselloosi all kannatati haiguse tagajärjel tekkiva palaviku regulaarse kordumise tõttu ka nn Undulant palavik. See on üks võimalikest põhjustest, mis põhjustavad laste teadmata päritolu palavikku.
Campylobacter jejuni infektsioonid
Campylobacter jejuni on kõige levinum bakter, mis põhjustab USA kõhulahtisuse haigust, nakatades igal aastal ligikaudu 2,4 miljonit inimest. Bakterid leiavad toores piima ja kodulinde ning võivad põhjustada verise kõhulahtisuse ja krambihoogude krambi tekkimist kaks kuni viis päeva pärast kokkupuudet.
Kampülobakteril on piima tarbimisel suurem haigusjuhtumi tekkimise tõenäosus, kuna piima põhiline pH neutraliseerib mao happelisust, võimaldades bakteritel ellu jääda.
Coxiella Burnetii infektsioonid
Coxiella nakatab mitmesuguseid loomi, sealhulgas loomi ja lemmikloomi. Mikrobi võib leida lehmapiimast ja on vastupidav kuumusele ja kuivatamisele. Coxiella infektsioon põhjustab Q-palaviku, kõrge palaviku, mis võib kesta kuni kaks nädalat. Nagu Brucella , võib see olla lastel tundmatu pikenenud palaviku põhjustaja.
E. Coli O157: H7 infektsioonid
E. coli O157: E. coli H7 tüvi on seostatud mitmete toidu kaudu levivate haiguspuhangutega ja see on sageli verise kõhulahtisuse põhjustaja (hemorraagiline koliit). Sageli seostatakse piimakarjaga, toorpiima ja pehmete mikroobide saastumine juust võib põhjustada haigusi.
Need bakterid võivad põhjustada ka hemolüütilist ureemilist sündroomi (hamburgerite haigus), mille puhul on täheldatud trombotsüütide arvu vähenemist (trombotsütopeenia), mis põhjustab veritsust ja neerupuudulikkust.
Listerioos
Listeria monocytogenes on tavaline bakteriaalne patogeen, mida leidub pehmetes juustudes (eriti imporditud juustud) ja pasteerimata piimast. See võib isegi ellu jääda allpool külmumistemperatuuri ja võib seetõttu taluda külmutamist. See on eriti ohtlik üksikisikutele, kes on nõrgenenud immuunsüsteemi, sealhulgas rasedad naised, AIDS-i inimesed, väga noored ja väga vanad. Listeria on üks infektsioonidest, mis teadaolevalt põhjustavad abordi, ning rasedad on umbes 13 korda tõenäolisemalt nakkuse omandamiseks.
Mycobacterium Avium Alamliigid Paratuberkuloosi infektsioonid
Mycobacterium avium alamliik paratuberkuloos on mükobakterite tüvi, mis suudab taluda pastöriseerimist ja on seostatud Crohni tõve arenguga, mida tuntakse ka põletikulise soole sündroomina. Pole veel teada, kas need bakterid võivad inimesi tegelikult nakatada, ja Mycobacterium avium paratuberkuloosi ja Crohni tõve täpne seos on endiselt vastuoluline.
Mycobacterium Bovis infektsioonid
Mycobacterium , "tarbimise" põhjus on hirmutav raisata haigus, mis kõigepealt mõjutab kopse, seostub Mycobacterium bovis toorpiima tarbimisega ja oli üks levinumaid saasteaineid enne pastöriseerimist. See on nagu praegu tuberkuloos (või TB), kuid see on bakterite teine tüvi. Selliste tuberkuloosi kandvate või levivate lehmade leviku võimaluse vähendamiseks on põhjus, miks me seda haigust enam sageli ei näe. M. bovis põhjustab lehmade tuberkuloosi ja võib see viia inimestele läbi pastöriseerimata lehmapiima, mille tagajärjeks on haigus, mis on M. tuberculosis'ega väga sarnane.
Salmonella infektsioonid
Toores piima ja piimatoodete salmonelloosi saastumine on viimaste aastate jooksul põhjustanud mitmeid puhanguid. Sümptomiteks on kõhulahtisus ja kõrge palavik.
Staphylococcus aureus infektsioonid
Staphylococcus aureus toodab toksiini, mis põhjustab plahvatusohtlikku oksendamist ja on tavaline toidumürgituse põhjustaja. Staphyloccous aureus'ist põhjustatud toidumürgit ei põhjusta bakterite nakatus, vaid bakterid vabastavad toksiine toidust, mis jäetakse toatemperatuurist välja. Kuumutamisel surevad bakterid, kuid toksiin, mis on kuumakindel, püsib.
Yersinia enterokoliidi infektsioonid
Jersinia enterokoliidi nakkused on seotud teiste toitude toorpiima ja jäätise söömisega. Arvatakse, et saastumine on tingitud piimatöötlemisrajatiste desinfitseerimis- ja steriliseerimismeetodite lagunemisest.
Mis on lehma lehma tõbi?
Veiste spongioosse entsefaliidi (BSE) nimetus "hullu lehma tõbi" on haigus, mis mõjutab närvisüsteemi ja on põhjustatud infektsetest proteiinidest, mida kutsutakse " priooniks ". BSEga veiste liha tarbimine võib põhjustada haiguse levikut. Inimestel nimetatakse seda haigust transmissiivse spongioosse entsefalopaatia või " Creutzfeldt-Jakobi tõve alternatiiviks".
Õnneks piimatööstusele ja piimatarbijatele nakatunud lehmadelt ei leitud infektset priooni ega lehmapiima joomist. Lühidalt, te ei saa lehma levikut piimast.
Alumine rida - kuidas ära hoida piimapõhiseid nakkushaigusi
Võib olla hirmutav, kui uurida erinevaid infektsioone, mida saab piimaga edasi anda, kuid mõned lihtsad tavad võivad oluliselt vähendada nende nakatumise võimalust:
- Ärge jooge toorpiima. Jooge ainult pastöriseeritud piim ja muud piimatooted.
- Mõtle kaks korda ja loete silte, kui ostad "orgaanilise". Paljud mahepõllumajanduslike toiduainete kauplused müüvad pakendamata piimatooteid.
- Hoiduge pehmetest juustudest. Mõned neist, eriti need, mida imporditakse, pole pastöriseeritud. Kuna sellised infektsioonid nagu Listeria põhjustavad tavaliselt emasolevat kerget haigust, satuvad nad tihtipeale eksimatute põhjuste hulka.
- Hoidke piimatooteid külmutatult pakendil märgitud kehtivusaja jooksul.
- Ärge jätke toitu, eriti neid, mis sisaldavad piimatooteid, väljaspool külmkapis enam kui kahe tunni vältel (ja paremal juhul vähem). Pidage meeles, et bakteriaalsed toksiinid võivad hoolimata kuumutamist isegi pärast bakterite endi surma isegi püsida.
- Arendajariikidele reisides olge ettevaatlik, järgige oma riigis soovitavaid sanitaarabinõudeid ja mitte süüa toorpiimasaadusi.
- Piim ja pasteerimata piimatooted ei ole ainsad toidumürgituse allikad. Toidumürgitus on tõenäoliselt palju tavalisem, kui enamik inimesi arvab, et enamik juhtudel, kui täiskasvanutel on "mao-gripp", on tegelikult toidumürgitus.
Allikad
- > Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. Toores (unasteriliseeritud) piim. Uuendatud 02.22.17. Toores (unasteriliseeritud) piim. Uuendatud 02.22.17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., ja L. Gould. Ameerika Ühendriikide mahepõllumajanduslike toiduainetega seotud toiduga kaasnevad haiguspuhangud. Toiduainete kaitse ajakiri . 2016. 79 (11): 1953-1958.