Pasteuriseerimine on vedelike või toidu kuumutamise protsess, mis võib põhjustada mikroorganismide (nagu Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ja Yersinia) hävitamine. 1864. aastal töötas Louis Pasteur välja selle praktika, mis hakati turustama 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses. Lisaks tarbijaohutuse parandamisele võib pastöriseerimine parandada toidu kvaliteeti ja säilivusaega.
Toorpiima, toores jäätis, toorjuustud ja toored jogurtid ei pasteriseerita. Eriti murettekitav on see, et rasedad naised, lapsed ja immuunpuudulikkusega inimesed võivad nakatuda pastatoorimata piimast põhjustada. Tavaliselt on tartariseerunud piimapasta. Brucella võib olla nõrgav haigus, mida on raske diagnoosida ja mis piima kaudu sageli levivad.
Toorpiima põhjustatud puhangud on levinud riikides, kus toorpiim ei ole lubatud. Selle piima müümisel on erinevates riikides erinevad eeskirjad. Mõned muudavad toorpiima müümise ebaseaduslikuks. Mõned lubavad seda ainult põllumajandusettevõtetest müüa.
Pasteuriseerimise meetodid
- High Temperature lühiajaline ravi. Piim pastöriseeritakse 161 F juures 15 sekundit.
- Madala temperatuuri pikka aega. Piim pastöriseeritakse temperatuuril 145 F 30 minutit.
- Flash Pasteurization. Seda tüüpi pastöriseerimist, mis hõlmab kõrge temperatuuri 3 kuni 15 sekundit, millele järgneb jahutamine ja pakendamine, kasutatakse joogikarbidesse ja muudesse vedelikesse, mida on võimalik pikaajaliseks ilma külmutuseta säilitada.
- Steam Pasteurization. Surveauru kasutatakse E. coli , Salmonella ja Listeria tapmiseks veiseliha rümpades. Veiseliha kokkupuude auruga annab pinna temperatuuri umbes 200 F
- Kiirguspastesturustamine. Gammakiirtega kokkupuude võib takistada teatud toidust pärinevate mikroobide kasvu toiduainetes nagu näiteks liha, vürtse ja toitu.
- Ultrapasturiseerimine. Piima või koore kuumutamine kuni 280 F 2 sekundiks võib pikendada 60-90 päeva külmutatud säilivust.
- Ülikõrgete temperatuuride pasteurisatsioon. Küpsetage piim temperatuurini 280 kuni 302 F 1 või 2 sekundit, millele järgneb pakendamine õhukindlates mahutites, võimaldab hoida külmutamiseta kuni 90 päeva.
Pasteuriseerimise müüdid ja faktid
- Müüt : pasteuriseerimine vähendab piima toiteväärtust.
- Fakt : piima steriliseerimine lagundab mõningaid piima komponente, kuid tegelik mõju toidule peetakse marginaalseks.
- Müüt : Pasteuriseeritud piim põhjustab laktoosi talumatust .
- Fakt : laktoos on piimas leitud looduslik suhkur. Nii toores kui ka pastöriseeritud piim sisaldab laktoosi ja pastöriseerimine ei muuda laktoosi taset. Toorpiima kaitsjad väidavad, et toorpiim sisaldab bifidobaktereid, probiootilisi ( kasulikud bakterid ), mis aitab laktoosi seedida. Kuigi toorpiim võib seda probiootiat sisaldada, on see tingitud loomade väljaheidete saastumisest ja seda ei peeta kasulikuks.
- Müüt : Pasteuriseeritud piim põhjustab allergiat.
- Fakt : allergia põhjustavad piimavalkud on nii toores kui ka pastöriseeritud piimas. Piima pasteuriseerimine ei tekita uusi allergiaid .
- Müüt : toorpiimil on looduslikud mikroobide tapmise omadused.
- Fakt : antimikroobsete omadustega piimaga ensüümid hõlmavad bakteriotsiine, laktoferriini, laktoperoksidaasi, lüsosüümi ja nisiini. Kuid enamik piima ensüüme säilivad pastöriseerimisel, kuid laguneb seedetraktiga läbi maohappe.
- Müüt : kui see on orgaaniline, on see ohutu.
- Fakt : ainult siis, kui orgaaniline piim on pastöriseeritud, on see ohutu.
- Müüt : headest talutest pärit piim on ohutu, kui värske, isegi kui see pole pastöriseeritud.
- Fakt : haigused võivad levida isegi piimast, mis pärineb headest talust - mis on puhas ja lehmad suhteliselt hästi ravivad.
- Müüt : kui läheb Co-opist või meie enda lehmist, on hea
- Fakt : haigused võivad levida isegi piimast, mis pärineb teie lehmilt või Co-opilt, mis tundub olevat hea.
Lisateabe saamiseks on CDC suurepärane ressurss piima ja teiste toiduohutuse probleemide jaoks, mis on seotud toiduga kindlustatuse ja toiduga seonduvate haiguste vähendamisega.
Allikad:
Pasteurization. A-Z. USFDA riiklik õpetajate assotsiatsioon
Toorpiima ohud. USFDA toiduohutuse ja rakendusliku toitumise keskus.
Bren, L. Got Milk? Veenduge, et see on passeuritud FDA tarbijate ajakiri. Sept-oktoober 2004