Pasteuriseerimisprotsessid ja müüdid pastöriseeritud piima kohta

Pasteuriseerimine on vedelike või toidu kuumutamise protsess, mis võib põhjustada mikroorganismide (nagu Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ja Yersinia) hävitamine. 1864. aastal töötas Louis Pasteur välja selle praktika, mis hakati turustama 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses. Lisaks tarbijaohutuse parandamisele võib pastöriseerimine parandada toidu kvaliteeti ja säilivusaega.

Toorpiima, toores jäätis, toorjuustud ja toored jogurtid ei pasteriseerita. Eriti murettekitav on see, et rasedad naised, lapsed ja immuunpuudulikkusega inimesed võivad nakatuda pastatoorimata piimast põhjustada. Tavaliselt on tartariseerunud piimapasta. Brucella võib olla nõrgav haigus, mida on raske diagnoosida ja mis piima kaudu sageli levivad.

Toorpiima põhjustatud puhangud on levinud riikides, kus toorpiim ei ole lubatud. Selle piima müümisel on erinevates riikides erinevad eeskirjad. Mõned muudavad toorpiima müümise ebaseaduslikuks. Mõned lubavad seda ainult põllumajandusettevõtetest müüa.

Pasteuriseerimise meetodid

  1. High Temperature lühiajaline ravi. Piim pastöriseeritakse 161 F juures 15 sekundit.
  2. Madala temperatuuri pikka aega. Piim pastöriseeritakse temperatuuril 145 F 30 minutit.
  3. Flash Pasteurization. Seda tüüpi pastöriseerimist, mis hõlmab kõrge temperatuuri 3 kuni 15 sekundit, millele järgneb jahutamine ja pakendamine, kasutatakse joogikarbidesse ja muudesse vedelikesse, mida on võimalik pikaajaliseks ilma külmutuseta säilitada.
  1. Steam Pasteurization. Surveauru kasutatakse E. coli , Salmonella ja Listeria tapmiseks veiseliha rümpades. Veiseliha kokkupuude auruga annab pinna temperatuuri umbes 200 F
  2. Kiirguspastesturustamine. Gammakiirtega kokkupuude võib takistada teatud toidust pärinevate mikroobide kasvu toiduainetes nagu näiteks liha, vürtse ja toitu.
  1. Ultrapasturiseerimine. Piima või koore kuumutamine kuni 280 F 2 sekundiks võib pikendada 60-90 päeva külmutatud säilivust.
  2. Ülikõrgete temperatuuride pasteurisatsioon. Küpsetage piim temperatuurini 280 kuni 302 F 1 või 2 sekundit, millele järgneb pakendamine õhukindlates mahutites, võimaldab hoida külmutamiseta kuni 90 päeva.

Pasteuriseerimise müüdid ja faktid

Lisateabe saamiseks on CDC suurepärane ressurss piima ja teiste toiduohutuse probleemide jaoks, mis on seotud toiduga kindlustatuse ja toiduga seonduvate haiguste vähendamisega.

Allikad:

Pasteurization. A-Z. USFDA riiklik õpetajate assotsiatsioon

Toorpiima ohud. USFDA toiduohutuse ja rakendusliku toitumise keskus.

Bren, L. Got Milk? Veenduge, et see on passeuritud FDA tarbijate ajakiri. Sept-oktoober 2004