Praegu on teada, et transrasvhapetel on kahjulik mõju kolesterooli tasemele ja kardiaalsele riskile. Meie jaoks on tähtis püüda kõrvaldada toidust, mis sisaldab transrasvhapeteid.
Mis on transrasvhapped (transrasvhapped)?
Looduslikud toidud (st töötlemata toidud) sisaldavad kahte peamist tüüpi rasvhappeid - küllastunud ja küllastumata.
Küllastunud rasvhapped - mis pärinevad loomsetest rasvadest (liha, rasv, piimatooted ) ja troopilised õlid nagu kookospähkel ja palmiõlid - võivad tõsta LDL-kolesterooli sisaldust veres. Küllastumata rasvhapped üldiselt ei suurenda kolesterooli taset ja võivad neid vähendada.
Transrasvhapped (transrasvhapped) on rasvhapete kolmas vorm. Kuigi mõnedes toitudes (eriti loomade toidudest) esineb transrasvhappeid väikestes kogustes, on peaaegu kõik meie toidus sisalduvad transrasvhapped tööstusprotsessist, mis osaliselt hüdrogeenib (lisab vesinikku) küllastumata rasvhappeid taimeõlist. See tähendab, et meie toidus sisalduvad transrasvhapped on peaaegu eranditult töödeldud toitudes, mida me sööme.
Transrasvade eeliseks toiduainetööstusele on see, et osaline hüdrogeenimine tahkub ja stabiliseerib taimeõlisid, mis muidu kalduvad suhteliselt kiireks muutuma. Kuna need on vedelas vormis tahkes vormis, saab transrasvhappeid küllastunud rasvade asendajatena kasutada toiduainete pika säilivusajaga.
Transrasvhapped leiutasid 1890. aastatel ja hakkasid toiduga varustama 1910. aastatel. Kuid transrasvhapete kasutamine toidutöötlemises tõepoolest tõusis 1970ndatel ja 1980ndatel, kui küllastunud rasvad olid tervisele halvad.
Kuna transrasvhapped on saadud taimsetest õlidest, siis arvestati neid aastaid tervislike toidukaupadega.
Mis on ebatervislik transrasvade kohta?
Kahjuks, nagu selgub (ja nagu me õppisime suhteliselt aeglase), suurendasid transrasvad üldkolesterooli taset ja LDL-kolesterooli taset; hullem (ja vastupidiselt küllastunud rasvadele) vähendavad nad HDL-kolesterooli taset. Samuti tundub, et transrasvhapped häirivad organismi omega-3-rasvhapete kasutamist, mis on südame tervise jaoks olulised.
Teisisõnu, transrasvhapped on kardiovaskulaarse tervise jaoks halb.
Tegelikult on nüüd üsna ilmne, et transrasvhapped on kardiovaskulaarse tervise jaoks oluliselt halvemad kui küllastunud rasvad. Tõepoolest on kahtluse alla seatud vana dogma selle kohta, kas küllastunud rasvad kujutavad endast tõsist südame-veresoonkonna tervise ohtu. Igal juhul peetakse rahvatervise ekspertide suurt survet toitu sisaldavate küllastunud rasvade transrasvhapete asendamisele - peaaegu kõigile - peamiseks veaks.
Mis on tehtud trans-rasvhapete kohta?
USA Toidu- ja Ravimiamet tunnistab nüüd transrasvhapete terviseriski ja on volitanud toidu märgistamist käsitlevaid standardeid, mis vajavad sildil transrasvhapete sisaldust.
FDA ei ole näidanud ühtegi transrasvhapete "ohutut taset", kuna nende teaduskomisjon otsustas, et mis tahes transrasvhapete hulk on halb. Uus märgistus nõuab, et toidukäitlejad loetaks transrasvhapete (ja küllastunud rasvade) hulka kõikides töödeldud toitudes.
Eesmärgiks on selgesõnaliselt eemaldada töödeldud toitudest saadud transrasvhapete üldiselt.
Millised toidud sisaldavad transrasvhappeid?
Õnneks on üsna lihtne identifitseerida toite, mis sisaldavad suhteliselt suures koguses transrasvhapete: margariinid (seda tugevam on margariin, seda rohkem on transrasvhapete, margariine sisaldavad kõige rohkem, tuban margariine sisaldab vähem ja poolvedelaid margariine kõige vähem sisaldavad;) suure rasvasisaldusega küpsetatud tooted (eriti spoonid, küpsised ja koogid;) ja kõik tooted, mille märgistuses on märgitud "osaliselt hüdrogeenitud taimeõlid".
Kõiki neid tuleks südame tervisliku toitumise puhul vältida. Peale selle pidage meeles, et töödeldud toidud, eriti küpsetatud tooted peavad sisaldama mõnda tüüpi lühendamist, et neil oleks mõistlik säilivusaeg. Need toidud ei sisalda enam küllastunud rasvu (pikka aega, kui need on kasutusest kõrvaldatud) ja nüüd eeldatavasti ei sisalda nad (või on vähe) transrasvhappeid.
Niisiis, mida nad sisaldavad? Tegelikult on see teadmata. Arvatavasti sisaldavad nad mingit töödeldud taimeõli, millel on küllastunud rasvade struktuurilised omadused. (Vastasel korral ei oleks need lühendavad.) Kui uued, tundmatud tooted võivad olla ohutud, ei ole teada.
See on veel üks väga hea põhjus, et vältida töödeldud toidu söömist nii palju kui võimalik.
> Allikad:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S jt Kordusriskiga rasvhapete toidulisandi, tsirkuleerivate ja täiendavate ühendite liit: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ jt Zutpheni eakate uuring: tulevaste rahvastikupõhiste uuringute seos transrasvhapete tarbimise ja 10-aastase südame isheemiatõve riski vahel. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A jt Transrasvhapped ja südame-veresoonkonna haigused. N Engl J Med 2006; 354: 1601.