Kuhu kõik need kohutavad asjad tulid?
Tavaliselt on täna teada, et transrasvhapped (või transrasvhapped) on teie jaoks ebatervislikud - kindlasti rohkem ebatervislik kui küllastunud rasvad . Südame tervisliku toitmise toitmine nõuab transrasvade võimalikult suurt välistamist. FDA otsustas 2015. aastal, et transrasvhapped olid nii ohtlikud, et need tuleb meie toitudest kolme aasta jooksul täielikult eemaldada.
Kummaline arvata, et just väga lühikese aja jooksul kõik uskusid vastupidi.
Kust transrasvhapped tulid?
Erinevalt küllastunud ja küllastumata rasvadest on meie toidus olevad transrasvhapped keemiliselt töödeldud.
Transrasvhapped on olnud juba enam kui sajandil ja esialgu sattusid meie toitumisega majanduslikel põhjustel. Kuid nad tõesti vaid läbisid meie toiduvarudest suurel määral, kui rahvatervise eksperdid otsustasid, et need on meile kasulikud.
Transrasvhapped leiutasid 1890. aastatel protsessi, mis osaliselt hüdrogeenisid (lisatud vesiniku aatomeid) küllastumata rasvadele. Kui kasutatakse küllastumata taimeõlisid, mis on vedelikud, mis kipuvad toatemperatuuril muutma hambumiseks, tekib osaline dehüdrogeenimine toode, mis on vedelas ja tihti üsna tahke, ning see on pikkade ajavahemike vältel toatemperatuuril väga stabiilne. Seega, osaliselt hüdrogeenitud taimeõlid (st transrasvhapped) võivad olla sobilikud asendatud küllastunud rasvadega töödeldud toitudes, mille pikk kõlblikkusaeg peab olema.
Kuidas nad meie toiduga varustasid?
1911. aastal tunnustas Proctor & Gamble transrasvade potentsiaali, ostis patendi ja hakkas Crisco lühendamist tegema. Toiduainete transrasvhapete kasutamine sai Teise maailmasõja ajal järgmise tõuke, kui oli võileisaldust ja võeti kasutusele tugeva margariini tooted (transrasvhapetega).
Kuid laialdane transrasvhapete lisamine Ameerika dieedile tõusis ainult siis, kui eksperdid leidsid, et see parandab meie tervist. See juhtus pärast seda, kui 1950ndatel ja 60ndatel sai teada, et küllastunud rasvad on seotud LDL-i (halb) kolesterooli taseme tõusuga (seega jõuti järeldusele, südamehaiguste tõus).
Samuti märgiti, et taimseid õlisid - küllastumata rasvu - seostatakse kolesterooli taseme langusega ja seetõttu on need (tõenäoliselt) terved.
Selle tulemusena jõudsime meie rahvatervise eksperdidesse (kasutades ekspertklassi tõrgeteta loogikat), et küllastunud rasvad tuleb Ameerika toidust oluliselt vähendada. Vaadates ringi, leidsid nad, et täiuslik asendaja - toode, mis oli olnud juba aastakümneid, tervislike taimeõlide kohta, mille boonuseks olid töödeldud toitudes küllastunud rasvade omadused.
Nad leidsid transrasvhappeid.
Rahvatervise eksperdid teevad oma asju
Loomulikult leidsid need rahvatervise eksperdid, et transrasvhapped peaksid asendama küllastunud rasvu kogu toiduahelas, kõigi ameeriklaste jaoks.
Erinevate avalike suhete müügipunktide kaudu - peamiselt sel juhul Avaliku huvi teaduskeskusega (CSPI) - eksperdid käivitasid 1984. aastal massiivse avaliku kampaania, mille eesmärgiks oli lihtsalt tavaline kurjategija (paha, ahne korporatsioon ) ja kogu selle ettevõtte ahnuse (imikute, bunnike jms) tavalised ohvrid.
Ameerika toiduainetööstus, kes oli alati olnud tervisliku toitumise meistrid, vaidles vastu ja süüdistusele pöördus tagasi, et nad tahtlikult tapavad oma kliente. Kuid massiline anti-küllastunud rasvade PR kampaania oli tõhus; tohutute tootjate jaoks suuresti lühikese aja jooksul.
Transrasvhapped asendasid küllastunud rasvu kiiresti peaaegu kõigis töödeldud toitudes.
Tulemuseks oli nn Snackwelli nähtus, kus nüüdisaegne terviseteadlik toidutööstus kujundas tervete "tervislike" suupistete tootegruppide, mis ei sisaldanud küllastunud rasvu. Kahjuks laaditi neid väga töödeldud süsivesikuid ( halvad süsivesikud) ja palju transrasvhappeid.
Lõbus liitumisel avastati American Sart Association (AHA) tulutoovat uut tuluvoogu, kui ta alustas mitme nende kalorite ja transrasvhapetega toiduainete (sealhulgas eelkõige pehmete helbedade ja pop-Tartside) andmisega nende ametlikku Südamikuga tervislik märgistus.
On enamat kui vaid väidetavalt, et hiljutist ülekaalulisuse epideemiat, mida USAs oleme näinud, aitasid meie rahvatervise eksperdid Snackwelli nähtuse edendamist vähemalt aitama, kes jätkas avalikkuse teavitamist sellest, et küllastunud rasvad on praegu puudulikud meie uus tervislik rämpstoitu.
Uh-oh
Tõendid selle kohta, et transrasvhapped ei olnud tegelikult inimtoiduks kasulikud - ja tõepoolest olid meie jaoks väga halvad - hakkasid kogunema juba enne 1984. aastat. Aga varajastel tülikastel tõendusmaterjalidel ei olnud mingit võimalust "rahuldatud teaduse" vastu, mida võimas ja entusiastlikult välja kuulutas eksperdid erinevatest avalikest platvormidest.
Ainult väga aeglaselt tegi teaduslik tõendusmaterjal transrasvade vastu nii, et seda ei saanud enam ignoreerida. See oli peaaegu 20 aastat enne Snackwelli fenomeni lammutamist.
Võib arvata, et meie rahvatervise eksperdid, CSPI ja AHA võisid väidetavalt väidetavalt avaldada, kui tõde lõpuks sai selgeks nende transrasvhapete kohta (sõna otseses mõttes), mis meie hemorraagil olid. Aga nad ei teinud seda.
Selle asemel (mida uskumatult juhtis CSPI, mis tegi üleöö hämmastava 180 sellel teemal), tõstis eksperdid nüüd nende täielikku pahameelt nende kurjade, ahnete toiduainete ettevõtete vastu, kes olid nende endi huvides neid põhjustanud mürgised transrasvhapped meie elanikkonnale (sh nendele enda imikutele, bunnidele jne)
Ekspertide jaoks, kes on eksperdid, ei saa kunagi eksida. Nad võtavad vajadusel uusi positsioone vastu ning ignoreerivad ja unustavad kõik, mida nad eile ütlesid. Selline on maailma viis, ja siin on vähe aimugi.
The Story moraal
Kuid võib olla kasulik meeles pidada ka transrasvade kurb ajalugu meie rahvaterviseekspertidega - sama tagatise, entusiasmi ja pahameelega, millega nad tekitasid meile transrasvhappeid, ja samade avaldustega teaduse lahendamise kohta ja et vastupidist tõendusmaterjali tuleb eirata - püütakse täna täita oma elanikele füsioloogiliselt võimatu ranget soolapiirangut.
Ma lihtsalt ütlen.
Allikad:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A jt Transrasvhapped ja kardiovaskulaarsed haigused. N Engl J Med 2006; 354: 1601.