Kohv põhjustab maohappe suurenemist, kuid on võimalusi selle aeglustamiseks
Mõned uuringud on seostanud kohvi tarbimist teatud tervisele. Kuid kohvi ei meeldi alati inimeste seedesüsteemid. Tegelikult võib see põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõrvetised või düspepsia, happesus seedehäired ja refluks . Üldiselt on see tingitud sellest, et kohv põhjustab maohappe suurenemist. See jätab inimestele, kes naudivad kohvi, et leida lahendusi sellele probleemile.
Siin on teadlased, kes otsivad vastuseid. Teadlased on loonud, milliseid ühendeid kohvis leidub ja kas neid saab kohandada, et teha rohkem maitsvat jooki. Kas kohvihuvilistele tekitatud kõhupiirkonda puudutavate probleemide korral võiksid teatud kohviordid joobuda?
Madalam happega kohv
Selle artikli puhul on madalama happelise kohvi pH-tasemed madalamad, madalam pH-tasemed on happelisemad ja kõrgemad on pigem põhilised. Kohvioad praadimisel toodab kohvi, mis on madalam happesuses ja külm pruulimine annab selle mõju ka seetõttu, et külmvaltsitud kohvi saab vähem kohvi.
Teatud kohvi sortid on loomulikult vähem happed, mis võib olla tingitud kasvatamisest madalamal kõrgusel või teatud kuivatusmeetodite abil. Madala rasvhappega kohv on saadaval mitmesugustes maitsetes ja küpsetusvõimalustes.
Mõned inimesed võivad nautida madalama happe sisaldusega kohvi maitset, kuna see kipub olema sujuvam ja pehmem kui kõrgema happesusega kohv.
Teised jääksid puudu sellest, mida teadlased kirjeldavad kui pruulimise "heledust", mille looduslik pH tase on puutumatu. Kuid see ei ole tõenäoline, et kohvist pärinev happeline sisaldus, mis põhjustab mao ärritust. Kohvil on keskmiselt madalam hapete sisaldus kui näiteks tomatimahl ja apelsinimahl .
Tõenäoliselt pole kahju, et prooviksime näha, kas madalam hapupakk vähendab sümptomeid. Siiski ei ole ühtegi head tõestust selle kohta, et enamik inimesi tunneksid kohvi joogist probleeme just hapetest.
Kasulikku kohviühendit kutsutakse N-metüülpüridiiniks
Keemiline ühend, mida nimetatakse N-metüülpüridiiniumiks (NMP), võib pakkuda vihjeid selle kohta, kuidas valmistada kohvi, mis ei tekita ebamugavust maos. Mõned uuringud on näidanud, et kohvi, mis sisaldab NMP kõrgemaid kontsentratsioone, põhjustab sekreteeritava maohappe vähem, mis tähendab, et kõrvetiste sümptomite tekitamiseks on vähem maohappeid .
See tekitab küsimuse: miks me ei kasuta NMP-d maohappe alandamise raviks? Selgub, see pole päris nii lihtne. NMP-i paigutamine otse mao rakkudele ei avaldanud sama mõju, seega on selge, et lugu on rohkem ja kohviühendid töötavad koos maomahlu vabanemise keerukal viisil.
Real Culprit võib olla klorogeensed happed
Mõned kohvi uuritud ühendid, mis on uuritud nende toimeteks maohappele, on (β) N-alkanoüül-5-hüdroksütrüptamiidid (C5HTs) ja klorogeenhapped (CGA-d).
Üks uuring näitas, et kui NMP sisaldus kohvis oli suurem ja C5HT ja CGA sisaldus oli madalam, oli uuringus osalejate poolt toodetud vähem kõhupetti.
Niisiis, kuigi NMP on põhiline ühend kohvi otsimisel, mis ei põhjusta sümptomeid, mõjutab ka C5HT ja CGA sisaldus madalamates kontsentratsioonides. Parim kombinatsioon maosõbraliku kohvijooki leidmiseks on siis selline, mis on madalam klorogenoolhappes ja kõrgem NMP-s.
Piima lisamine kohvile võib samuti aidata sellel, et see muutub maosõbralikumaks, vähemalt neile, kellel on piim. Kui kohvi lisatakse piima, seotakse mitmed piimavalgud, sealhulgas α- kaaseiin, β- kaaseiin, κ- kaisein, α- laktalbumiin ja β- lakto-glübuliin, klorogeenhapetega. Kui kloorogeenhape on valku seostatud, ei tee see oma tööd maohappe suurendamiseks, sest see on vähem biosaadav (mis näitab, kui kergesti organism absorbeerub).
Tasakaalustamine õige tumedat küpsetamist
Vastupidiselt sellele, mis võib tunduda olevat tõsi, on kõhutäidetavad sordid, mis võivad olla kõhuga kõige lihtsamad kohvid. Uuringud näitavad, et tume röstitud, võrreldes keskmise röstiga, on suurendanud NMP sisaldust ja vähendanud klorogeenhappe sisaldust.
Neile, kes otsivad kohvi lihtsamalt kõhuga, pakub tume roaster, millel võib olla vähem ühendeid, mis suurendavad maohapet ja muud kemikaalid, mis vähendavad maohapet, kõige paremini kohvi, mis ei põhjustada sümptomeid.
Kahekordse fermendiga kohv
Kahekordselt kääritatud kohvi tootjad väidavad, et protsess, mille käigus nende kohviube töödeldakse, võib põhjustada kohvi, mis on kõhus hõlpsam. Kui enamik inimesi mõtleb kääritatud toidust, mida nad arvavad probiootikumide kohta, kuid töödeldud kohv ei sisalda loomulikult ühtki bakterit, mis oleks kasulik seedetraktile.
Kohvi kääritatakse tavaliselt üks kord, kuid mõned tootjad lisavad teise fermentatsiooni, mida mõnikord nimetatakse ka "kahekordseks leotamiseks" või "Double Kenya fermentatsiooniks", sest Kenyast pärit kohv on selle protsessi jaoks tuntud. Idee on see, et topeltarvestamine võib eemaldada " kibedad märkmed "ja teevad kohvi seedimisega inimestele meeldivamaks.
Kohvi kloorogeenhapped on vähemalt osaliselt kibe maitse eest vastutavad. Seetõttu on idee, mida vähem kibedat kohvi, seda vähem on klorogeenhappeid. Siiski pole veel tõendeid selle kohta, et topeltarvestamine vähendab tegelikult kloorogeenhappe sisaldust või suurendab NMP sisaldust, mis on mõlemad vajalikud kohvi valmistamiseks, mis vähendab maohappe tootmist.
Roheline kohv (röstitud kohvioad)
Roheline kohv on mitmesugune kohvioa, mis ei ole läbinud küpsetamisprotsessi. Ilma oadeta küpsetamist ei muudeta kääritatud kohvi kloorogeenhapet ja NMP-i sisaldust ning selle tulemuseks on kohv, millel ei ole maohappe tootmise vähendamisel mingit kasu.
Lisaks võib röstitud oadest valmistatud kohv olla kibe maitse tõttu kõrgema klorogeenhappe sisalduse tõttu.
Kas kofeiini sisu on?
Mitu kohvi jootjat kohvi ei tea, see on salajane kofeiin. See paneb üles tõusta ja minema hommikul ja mõnel korral ka pärastlõunal.
Kuid enamus uuringud näitavad, et kofeiin ei tundu olevat probleem, kui kaaluda kohvi mõjusid maos. Mõnedes uuringutes, kus vaadeldi erinevaid kohvisegusid ja nende mõju maohappe tootmisele, kasutati kohvi, mis oli kofeiinisisaldusega sarnane, et isegi mänguruumi. Arvatakse, et kohvi leiduvad bioaktiivsed ühendid, mis suurendavad või vähendavad mao seedetrakti mahla, võivad omavahel suhelda, olenemata sellest, kui palju kofeiini on kohvis.
Individuaalsed mõjud: kuidas te tegema hakkate?
Veel üks mõistatus on see, kuidas üksikisik reageerib ühenditele ja kohvi kofeiini sisaldusele. Ehkki teaduslike uuringutega saab teha suuri soovitusi, eriti need, mis hõlmavad suuremat hulka inimesi, on geneetilisi erinevusi, mis võivad mõjutada seda, kuidas üks inimene reageerib kohvi ühenditele.
Selle variandi piirid on piiratud, nii et see ei pruugi olla enamus inimestele väga tähtis, kuid see võib tähendada, et võib esineda mingeid katseid ja vigu. Kohv, mida üks inimene vannub ja on võimeline jooma ilma kõrvetiseta, ei pruugi kõigile samamoodi töötada. See tähendab, et erinevate markide proovimine võib olla kohvi, mida on kergem seedima, leidmine.
Secrets to Brewing Coffee, mis ei põhjusta maoärritust
Lühidalt, olemasolevate teadusuuringute põhjal võib siin aidata.
- Mine pimeda küpsetamiseks. Võib tunduda, et mida tumedam on kohv, seda rohkem kõhu sümptomeid võib tuua, kuid vastupidi on tõsi. Röstitud kohv toob välja parima loodusliku ühendi, mis tegelikult pärsib maohappe produktsiooni.
- Kasutage külma õlle valmistamise meetodit. Külm pruulimine toob kaasa kohvi, kus on kõik kohvi leidud ühendid madalamad. See tähendab, et kohvi osad, mis põhjustavad maohappe suurenemist, hakkavad olema väiksemad.
- Lisa piima. Loomulikult ei ole see valik piimale allergilistele inimestele või kes seda väldib laktoosi talumatuse (muu maoärrituse põhjus) tõttu, kuid see võib aidata neil, kellel ei ole probleeme piimatoodetega. Piimavalgud kombineeritakse mõningate kohviühenditega, mis kõhustuvad maohappega.
Sõna alguses
Kuigi on tehtud mõningaid uuringuid selle kohta, kuidas ja miks teatud tüüpi kohv võib põhjustada maohappe tootmist vähem kui teistes sortides, on sellel keerulisel protsessil veel palju õppida.
Kohvi kõrge sisaldus NMP-s ja väheste klorogenoolhapete leidmisel võib pärast selle joomist põhjustada vähem maosümptomeid. Selle mõju võib suurendada külma õlide valmistamise meetodi kasutamisel ja piima lisamisel. Siiski võib osutuda vajalikuks teatud proovide ja vigade arv, sest kohvimasinad ei reklaamita tavaliselt nende ubade NMP ja klorogeenhappe sisaldust! Kuid turul on palju kohvi, aga tõenäoliselt on see, et maos on vähem viletsust.
> Allikad:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R et al. "Laurina kohvi looduslikult madala kofeiini kohupiima intensiivsus moduleerib inimestel glükoosi ainevahetust ja redoksiilsust." Toitumine 2016 september, 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H jt "Klorogeenhappe ja piimavalkude vastastikune mõju spektroskoopiliste ja modelleerimismeetoditega". Spectroscopy Letters. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G jt "Tumepruun röstitud kohvi segu on vähem efektiivne maohappe sekretsiooni stimuleerimisel tervetel vabatahtlikel võrreldes keskmise röstitud segu turuga." Mol Nutr Food Res. 2014 juuni, 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Ülevaade happe sekretsioonist." Merck Manual: professionaalne versioon. Detsember 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S jt "Kohvi mõju, mis ühendab rohelisi kohviubade koostisosi tüüpiliste röstimisprotseduuridega Nrf2 / ARE rajal in vitro ja in vivo." J Agric Food Chem . 2012, sept. 26; 60: 9631-9641.