Tavaliselt on täna kuulda šokolaadi võimalikke meditsiinilisi eeliseid, eriti, et šokolaadi söömine võib aidata vältida südame-veresoonkonna haigusi. Kuid mitte kõik šokolaad on tervislik.
Mitmed uuringud on kindlalt leidnud, et mõnede šokolaaditoodete flavanoolid toimivad tugevate antioksüdantidena ja ka lämmastikoksiidi stimulaatoritena.
Selle tulemusena väheneb teooria, põletik võib väheneda, trombotsüütide funktsioon võib paraneda ja vererõhk võib väheneda. Kõik need kõrvaltoimed võivad vähendada koronaararteri haiguse , südameinfarkti , insuldi ja isegi vähi riski.
Millised on tõendid?
Huvi šokolaadi tervise kasulikkusesse ajendati mõne aastakümne eest tagasi, kui tunnistas, et San Blasi saartel (Panama lähedal) asuvatel Kuna Amerindidel on südamehaiguste ja vähktõve esinemissagedus väga madal võrreldes Panama mandriosaga. Erinevus? San Blasi saartel asuvad inimesed tarbivad suures koguses flavanoolirikas kakaot.
Mõned teised epidemioloogilised uuringud on toetanud šokolaaditoodete leelisvenoolide võimalikke kaitsemeetmeid. 2015. aastal käivitatud randomiseeritud uuring (kakaovõimalused ja multivitamiinitulemuste uuring - COSMOS) annavad lõpuks väga vajaliku tulevaste tõendite selle kohta, kas ja kui palju kakao flavanoolid on meie tervisele kasulikud.
Mis on šokolaadi ühised vormid?
Šokolaaditooteid on palju sorte ja flavanooli sisaldus nende seas on tohutult erinev. Kui teaduse lõpuks suudab tõestada, et šokolaadiga seotud flavanoolid on terved, peame olema teadlikud, et suur osa šokolaadist, mida me tarbime, sisaldab vaid väikest kogust tervislikke asju.
Cacao pärineb Theobroma kakao puu tooresest seemetest . Kakao on äärmiselt rikkalikult flavanoolide katehhiin ja epikatehhiin - mis on ained, mis arvavad, et need annavad kardiovaskulaarset kasu. Cacao on asjad, mida tarbivad Soomes Amerindid.
Kakao koosneb kakao seemnetest, mis on kuivatatud ja röstitud. Enamikule tarbijale pakutavatest kakaotoodetest on täiendavalt töödeldud, et eemaldada kibedus ja lisada magusus. Kuna kakao kibedus on suuresti tingitud flavanoolidest, sisaldavad kaubanduslikud kakao-tooted suhteliselt väikest kogust flavanoolid.
Šokolaad valmistatakse kakao edasise töötlemise teel, peamiselt suhkru ja rasva lisamise teel.
Piimakokolaad on kõrgelt töödeldud ja magustatud toode ning seda tehakse sageli leeliseerimisprotsess (või hapetustamine), mis eemaldab spetsiaalselt flavanoolid sileda ja magustatud toote saamiseks.
Valge šokolaad on kakaovõist eemaldatud kakaovõi. See ei sisalda täielikult šokolaaditahvaid tooteid, täpsemalt see, et see ei sisalda flavanooli, ja seda ei tohiks pidada tõeliseks šokolaadiks.
Tume šokolaad on šokolaaditoode, mis on vähem töödeldud kui piimakokolaad. See kipub sisaldama rohkem flavanooli kui piimakokolaad ja osaliselt sellepärast kipub see olema kibestum ja vähem magus kui piimakokolaad.
Siiski peame meeles pidama, et šokolaadi tegelik "pimedus" ei ole flavanooli sisaldusega midagi - palju Hollandi töödeldud piimakokolaadi on üsna tumedat värvi.
Täpsemalt, COSMOS-uuringus kasutatavad asjad ei ole üldse šokolaad, vaid on kakao-flavanooli lisand.
Niisiis, millised šokolaaditooted on meile head?
Isegi eeldades, et sellised uuringud nagu COSMOS näitavad lõpuks korduvalt, et kakaoga seotud flavanoolid on südame tervislik, peame olema teadlikud, et enamik šokolaadi ja kakao, mida me täna saab osta, on töötlemise ajal eemaldanud suurema osa oma flavanooli sisaldusest.
Praegu on meil üldiselt väga raske hinnata kaubanduslikult kättesaadava šokolaadi ja kakaotoote flavanooli sisaldust. Marsi ettevõte näib olevat kõige tõsisem, et edendada šokolaadi kasulikkust tervisele, ning on esimese sammuna kasutusele võtnud oma flavanoolirikka CocoaVia tootevaliku. CocoaVia tooted näitavad oma flavanooli sisaldust toote etikettidel. Mars on ka COSMOS-uuringu sponsor ja eeldab, et selles uuringus kasutatakse flavanooli lisandit. Hershey'i ettevõte väidab ka, et oma Special Dark-šokolaadiproduktil on hea flavanooli sisaldus, kuid ei ole avaldanud seda sisu.
Kui šokolaaditootjad mõistavad tõsiselt šokolaadi kui tervisliku toote edendamist, peavad nad hakkama tootma rohkem flavanoolirikkaid tooteid ja märgistama flavanooli sisaldust pakendis.
Vahepeal peaksime meeles pidama, et hoolimata kõigist hoogust, ei saa enamik šokolaadi, mida täna osta osta, meditsiinilisena. See on komme.
> Allikad:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Jumalate toit: inimkonna ravi? Šokolaadi meditsiinilise ja rituaalse kasutamise kultuurilugu. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Šokolaad / kakao ja inimeste tervis: ülevaade. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C jt Kakao vähendab vererõhku ja insuliiniresistentsust ning parandab endoteelist sõltuvat vasodilatatsiooni hüpertensioonivastastes ravimites. Hüpertensioon 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Chocolate ja vererõhk isoleeritud süstoolse hüpertensiooniga eakatel inimestel. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.