Kalapüük usside ja vigu, kui süüa neid Jaapani delikatessi
Sushi on traditsiooniline jaapani toit ja Ameerika lemmik paljudest. Sashimi, mis on õhukeselt viilutatud toores kala, mida sageli serveeritakse paljude kastmetega (nagu isabi või sojakaste), on veel üks populaarne delikatess.
Erinevalt sashimisest ei kujuta sushi tingimata toores kala. Tegelikult viitab sushi lihtsalt äädika maitsestatud külma keedetud riisi väikestele pallidele või rullidele.
Need riisirullid pakitakse seejärel merevetikateks ja kaunistatud köögiviljade, muna, toores kala, keedetud kala või muude toiduainetega.
See tähendab, et kui nautida sahimi või sushi, mis sisaldab toores kala, on oluline olla teadlik terviseriskidest, nagu näiteks haigusetekitava bakteri või parasiidi tarbimine.
Anisakiaas
Anisakiasia (heeringasmi) ja muude nematoodide või ümarusside nakatumine inimesele võib olla tingitud teatud toores või kuumtöötlemata kalade söömisest.
Selle väikese usside allaneelamine võib põhjustada tõsiseid kõhuvalu, iiveldust ja oksendamist tundide jooksul pärast söömist. Veelgi enam, kui ussid ei köha ega oksendata, võivad nad minna soolestiku seintesse ja põhjustada lokaliseeritud immuunvastuse.
Kui see juhtub, surevad ussid lõpuks immuunsüsteem. Kuid rasketel juhtudel on valu vähendamiseks vajalik usside füüsiline eemaldamine endoskoopia või kirurgilise operatsiooni abil.
Vibrio liigid
Bakteriliigid , Vibrio parahaemolyticus, on seotud toor- või kuumtöötlemata kalade ja karpide, eriti austrite tarbimisega.
Nende bakterite infektsioon võib põhjustada sümptomeid nagu kõhulahtisus (isegi verine), kõhukrambid, iiveldus, oksendamine, peavalu, palavik ja külmavärinad. Inimesed, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem, võivad nakatuda rasked olla.
Teisi Vibrio liike, Vibrio vulnificus , on leitud austrites, karbis ja krabis.
Tervetel inimestel võib selle mikroobi allaneelamine põhjustada iiveldust, oksendamist, vesine kõhulahtisust, kõhukrampe ja palavikku. Kuid maksahaiguse või nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel võib mikroob siseneda vereringesse, põhjustades eluohtlikku kogu keha nakatumist.
Lisaks sellele võivad Vibrio liigid põhjustada haavakeste nakatumist bakterite kaudu sattunud veekogudega. Näideteks on abrasiivide avamine või paatide töötamine. Nagu seedetrakti haigus, on sellised haavakujulised infektsioonid immuunsüsteemi häiretega inimestel kõige raskemad .
Muud võimalikud susi-seotud infektsioonid
Lisaks Vibrio liikidele või anisakiaasi parasiidile on seotud ka teisi infektsioone, mis on seotud sushi ja sashimi söömisega .
Listerioos
Listerioos on infektsioon, mis on põhjustatud Listeria monocytogenes'e bakterist. Seda bakterit võib leida toiduvärvilistest mereannidest, muu hulgas toiduainetest, nagu näiteks pastöriseerimata piim ja piimatooted ning köögiviljad, nagu toores kapsas.
Listerioosi tekkimise ohu all olevad inimesed on rasedad naised ja nende vastsündinud lapsed (bakterid võivad läbida platsenta), 65-aastased või vanemad inimesed ja nõrgestatud immuunsüsteemiga inimesed.
Inimestel, kes ei ole rasestunud, võib listerioos põhjustada kergeid sümptomeid nagu palavik ja kõhulahtisus või raskemad sümptomid, kui infektsioon on levinud närvisüsteemile (nt jäik kaelus ja segasus).
Rasedatel naistel võib listerioos põhjustada viletsust, surnultsündimist, enneaegset manustamist või vastsündinute tõsist nakkust.
Salmonella nakkus
Salmonella nakkus põhjustab kõhulahtisuse, palaviku ja kõhukrampide sümptomeid, mis sageli algab ühe kuni kolme päeva jooksul pärast saastunud toidu söömist. Raskema haiguse (mis mõnikord nõuab haiglaravi) ohustavad inimesed on 65-aastased ja vanemad, imikud ja madala immuunsusega inimesed.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus on veel üks söömast tingitud toidu kaudu leviv haigus, eriti kuna see on seotud saastunud riisi söömisega koos muude toiduainetega nagu kala, köögiviljad, liha ja piim.
On olemas kahte tüüpi Bacillus cereus'e infektsioone, kõhulahtisust ja oksendamistüüpi. Oksendamise tüüp on seotud saastunud riisitoodete tarbimisega.
Saastunud toidu käitleja
Kui toidukäitlejad ei kasuta head kätehügieeni, võivad teised nakkused (nagu noroviirus, hepatiit a ja Staphylococcus aureus ) levida, kui toiduga tegelevad inimesed on haige ja ei pese oma käed korralikult (või jäävad koju töölt, kui haige).
Sõna alguses
Põhimõtteks on siin, et rasedad naised, eakad, väikelapsed või väikelapsed, maksahaigustega inimesed ja nõrgestatud immuunsussüsteemiga inimesed on suurema riskiga toidust pärinevate nakkuste raskemate tulemuste saamiseks ja peaksid hoolikalt kaaluma, mida nad söövad.
See tähendab, et teie toidu valmistamiseks kasutatavate tavade ja suuniste uurimine pole kunagi halb mõte - ja kui teie soolestiku instinkt on see, et midagi pole õige, järgige seda. Samuti rääkige oma arstiga, kui olete mures oma isiklike riskide pärast või kui arvate, et teil on tekkinud susi või sashimi söömisega nakatumine.
Vastasel juhul, kui olete tervislik ja otsustate, kas teie toit pärineb lugupärasest allikast, siis naudi seda Jaapani toitainetega rikka rõõmu.
> Allikad:
> Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. (2012). Anisakiaas.
> Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. (2017). Küsimused ja vastused: Listeria (listerioos).
> Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. (2017). Vibrioosi põhjustavad liigid. Tervishoiutöötajate ja laboratooriumide teavitamine.
> Toidu- ja ravimiamet. Bad Bug Book, toiduga kaasnevad patogeensed mikroorganismid ja looduslikud toksiinid. Teine väljaanne. [ Vibrio parahaemolyticus , lk 26, Bacillus cereus ja teised Bacillus'e liigid. lk 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Messinas ja Itaalias Catanis müüdavate sushi ja sashimi hügieeniline-sanitaarhinnang. Ital J Food Saf . 2014 Aprill 17; 3 (2): 1701.