Tänapäeva ühiskonnas näeme paljude toidu tagasitulekutega, millest enamik meist tunnevad tavalisi süüdlasi E. coli ja salmonella . Võimalik on ka saastumine bakteriga Listeria monocytogenes , seega peate sellest teadma ka.
Listeria infektsioonid (listerioos) esinevad siis, kui inimene sööb Listeria monocytogenes'e bakteriga saastunud toitu.
Tavaliselt leitakse seda töödeldud lihas, nagu kuuma koerad ja deli mees (nii pakendatud kui ka palgistatistika), pehmed juustud ja suitsutatud mereannid. Toores või pasteerimata piim ja sellega valmistatud tooted sisaldavad tavaliselt listeriat. Enamik tervislikke inimesi, kes neid toitu söövad, ei saada listerioosi, isegi kui toode on saastunud.
Kes on riskil
Enamik tervislikke inimesi, kes söövad Listeria monocytogenesiga saastunud toitu, ei haige. Mõnel võib olla kergeid sümptomeid, kuid enamik meist ei tea seda kunagi. Siiski on teatud inimeste rühmad, keda see bakter võib väga tõsiselt kahjustada.
Kõrge riskiga inimesed on:
- Rasedad naised: Rasedatel naistel on listerioosi saanute arv ligikaudu 13 korda suurem kui üldsusel. Listerioos on umbes üks kuuest kinnitatud juhtumist rase naine. Listerioos võib põhjustada raskekujulisi tüsistusi raseduse ajal.
- Uuetel vastsündinutel: vastsündinud laste lepinguline listerioos, kui nende emad söövad saastunud toitu. Infektsioonid võivad põhjustada eluohtlikke tüsistusi.
- Need, kes on nõrgestatud immuunsüsteemiga: inimesed, kes on häirinud immuunsüsteeme, vähki, suhkrut, alkoholismi, maksa- või neeruhaigust või AIDS-i, on suureks riskiks listeria infektsioonide tüsistuste tekkeks. Listeria nakkusega inimestel, kellel on AIDS, on 300 korda suurem tõenäosus kui üldisel elanikkonnal.
- Vanemad täiskasvanud
Sümptomid
Listerioosi sümptomid algavad tavaliselt seedetrakti sümptomitega, nagu kõhulahtisus ja mao krambid. Kuid pärast diagnoosimist on neid sümptomeid tavaliselt järginud:
- Palavik
- Lihasvalu
- Peavalu
- Kange kael
- Segadus
- Tasakaalu kadumine
- Krambid (krambid)
Rasedate naiste seas on üks suurimaid riskirühmi listerioosi tekkeks ning sümptomid raseduse ajal on erinevad kui teised. Rinnaga sündinud naistel, kellel tekib listerioos, võivad esineda gripilaadsed sümptomid, kuid nakkus võib põhjustada:
- Raseduse katkemine
- Stillbirth
- Enneaegne kättetoimetamine
- Eluohtlikud infektsioonid vastsündinutel
Ravivõimalused
Listeria nakkusi ravitakse antibiootikumidega. Igaüks, kellel esineb gripilaadseid sümptomeid ohustava listerioosi oht kahe kuu jooksul pärast saastunud toidu söömist (tuntud haiguspuhangute ajal), peaks pöörduma arsti poole.
Listerioos võib põhjustada surma, isegi kui seda ravitakse. Peaaegu kõik listeriaga seotud surmad esinevad kõrge riskiga inimestel.
Ärahoidmine
Listeria nakkuse ennetamiseks on parim viis kasutada sobivaid toiduohutuse ettevaatusabinõusid.
Pese käed: käte hoolikalt pesemise ajal ja enne söömist on oluline mis tahes toiduga kaasnevate haiguste ennetamiseks.
Veenduge, et teie toit oleks põhjalikult pestud ja täiesti küpsetatud. Lihatoidud ja määrdunud köögiviljad on esmane süüdlaste levik. Veenduge, et põhjalikult pestakse kõik oma puu-ja köögiviljad (eriti need, mida ei ole keedetud) ja kõik liha küpsetamine õigele temperatuuridele on hädavajalik. Isegi kui toitu kooritakse, tuleb seda kõigepealt pesta. Hoidke toorelt ja küpsetatud toidud lahus ning ärge asetage keedetud toitu lõiketaladele või toidule, mis on toores liha peetud.
Liha tuleks keeta kuni nende sisetemperatuurini jõuab:
- Kodulinnud: 165 kraadi
- Veiseliha: 145 kraadi
- Sealiha: 145 kraadi
Kuivatatud liha tuleb keeta, kuni see on täielikult pruun ja sisetemperatuur on vähemalt 160 ° F (veiseliha, sealiha, vasikaliha ja talle) või 165 kraadi F (kalkun ja kana).
Säilitage vasakpoolsed vetikad õigetes temperatuurides: toidu säilitamine õigetes temperatuurides on oluline listeria monocytogenesi kasvu takistamiseks. Külmikuid tuleb hoida allpool 40 kraadi F ja sügavkülmikuid alla 0 kraadi F. Kuid listeria võib kasvatada mõnes toidus isegi külmkapis.
Spetsiaalsed ettevaatusabinõud neile, kes on suure riskiga: Kuna listerioos võib olla nii tõsine kõrge riskiga rühmade, nagu rasedate naiste puhul, on kõige parem vältida teatud toidud täielikult.
CDC soovitab, et kõrge riskiga rühmad ei võtaks kuumtöötajaid, deli meesid, külmade jaotustükkide või vorsti, välja arvatud juhul, kui neid kuumutatakse vähemalt 160 kraadi F-ni kohe enne serveerimist. Ärge sööke pehmeid juustu nagu feta, brie või queso blanco, kui sildil ei ole märgitud, et see on valmistatud pastöriseeritud piimaga. Ärge sööke külmutatud suitsutatud mereande, nagu lox või suitsutatud lõhe, kui see ei kuulu küpsetatud nõusse või pakutakse selle asemel riiulipõhist pakendit, mitte külmutatud või serveeritavat sektsiooni. Ärge sööke külmutatud liha-leibasid või -patüse (müüakse külmutus- või deli-sektsioonis), mis ei ole stabiilsed.
Allikad:
"Määratlus" Listerioos (Listeria infektsioon) 07. 11. 11. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused.
"Riskiga inimesed" Listerioos (Listeria infektsioon) 31. jaanuaril 12. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused.
"Ohutu minimaalne küpsetustemperatuur" Hoia toitu ohutu. FoodSafety.gov. USA tervishoiu ja inimõiguste ministeerium.
"Ennetus" Listerioos (Listeria infektsioon) 17. oktoober 11. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused.
"Ravi ja tulemused" Listerioos (Listeria infektsioon) 27. september 11. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused.