Gluteeni jäljendamisel on parem teave rohkem
Nagu tavaliselt kasutatakse, ei tähenda termin "gluteenivaba" gluteenivaba . Selle asemel tähendab see, et konkreetne toode ei sisalda peaaegu kõiki gluteeni. Kuid peaaegu ei pruugi paljud meie jaoks olla nii head.
Kui ei ole täpselt määratletud, on termin "gluteenivaba" eksitav. Mulle ei huvita, kui palju tootjat ja kirjanikku ümbritseb see termin, enamik gluteenivaba tooteid ei ole tegelikult gluteenivabad - need sisaldavad vaid vähem gluteeni kui teised nende kategooriate tooted.
Probleem, millega silmitsi seisavad meie, kes on tundlikud gluteeni väikeste koguste suhtes, on see, et tooteid märgistatakse harva, et täpsustada nende sisalduva gluteeni täpne hulk.
Trace gluteeni reaktsioonid erinevad ... palju
Gluteeni kogus "gluteenivabas" tootes võib märkimisväärselt mõjutada meie reageerimist, nagu alkoholisisaldus joogis võib määrata, kuidas me reageerime joogile. Näiteks me kõik teame, et 40% alkoholiga rummi jiggeri joomine põhjustab alkoholireaktsiooni suurema alkoholisisalduse kui alkoholi 12% alkoholi tarbimisega.
Ja loomulikult (alkohoolse analoogia jätkamiseks) teame, et meie reaktsiooni alkoholisisaldus ei sõltu ainult joogi alkoholisisaldusest, vaid ka sellest, kui palju jooke me tarbime. Kolm rumba jiggersi joomist põhjustab suurema reaktsiooni kui ainult ühe jiggeri joomine.
Kuid see muutub veelgi keerulisemaks: erinevad inimesed reageerivad erineval määral alkoholisisaldusega.
Sõltuvalt kehamassist, sellest, kui palju alkoholi olete joomisega harjunud, ja teisi tegureid, võib üks inimene tunda nende kolme jiggeri joomise mõju palju rohkem kui teine inimene.
Ja nii on see gluteeniga. Reaktsioonid sellele inimesele erinevad ning need reaktsioonid ei sõltu mitte ainult sellest, kui palju gluteeni kasutatakse gluteenivabas tootes, vaid ka sellest, kui palju toodet me tarbime.
Niisiis, kuidas sa saad määrata, kui palju trace gluteeni toode sisaldab?
Nagu teave alkoholisisalduse kohta, arvate ka, et ostjatele pakutakse usaldusväärset ja sisukat teavet gluteeni koguse kohta, mida nad kasutavad "gluteenivabas" toodetes. Kuid paljudel juhtudel ei anta meile seda teavet. Loodan, et aitaksin seda muuta.
Gluteeni kogust konkreetses tootes saab teaduslikult välja mõista kui teatavaid gluteeni osi, mis sisalduvad toote igas miljonites osades: gluteeni osad miljoni kohta või ppm. Veel üks viis mõelda "miljoneid osi" on see, et tegelikult on see teatud gluteeni protsent konkreetses tootes (näiteks toidud, mis sisaldavad 20 osa miljoni kohta gluteenist sisaldavad 0,002% gluteeni).
2013. aasta augustis lõpetas USA Toidu- ja Ravimiamet eeskirjad, mis lubaksid toidukäitlejatel lisada "gluteenivaba" märgistused toidule, mis sisaldavad vähem kui 20 ppm gluteeni (selle kohta lisateabe saamiseks vt: Mida peaksite FDA-lt teadma Gluteenivaba märgistuse reeglid). Lisaks leiab Kanada, et 20 ppm on gluteenivaba, nagu ka Euroopa Liidu riigid.
Kuid paljud reageerivad toiduainetele, mis on märgistatud "gluteenivaba", kuid sisaldavad ikkagi vähem kui 20 ppm gluteeni (selle kohta lisateabe saamiseks vt minu artiklit: ma söön gluteenivaba, kuid mul on veel sümptomid. Miks ma olen haigeks jääma?
) Tootjad teavad seda ja mõned vabatahtlikult järgivad rangemaid katsestandardeid kui 20 ppm - tavaliselt kasutavad nad 10 ppm või 5 ppm.
Praegu ei ole võimalik testida gluteeni kuni nullini ppm-ni. Kõige tundlikum kaubanduslikult kättesaadav test võib tuvastada gluteeni kuni 3 ppm ja see test teatab midagi madalamat kui "määramata".
Kuid mõne meist "tuvastamatu" ei kehti meie kehadele - meie kehad suudavad tuvastada gluteeni allpool 3 ppm taset. Kui teil tekib tavapärane gluteenireaktsioon toidule, mida testitakse "määramata", peate eeldama, et teie keha on tundlikum kui praegu kõige tundlikum test ja et toit sisaldab tõepoolest gluteeni (kuigi alla 3 ppm).
Lõpuks (nii nagu oleks see kõik juba piisavalt keeruline), selle asemel, et märkida konkreetset arvu gluteeni ppm tootes, kasutab tootmisharu "vähem kui" vahemikku. Näiteks nimetatakse toodet 20 ppm, kui see sisaldab vähem kui 20 ppm gluteeni. See tähendab, et toode võib sisaldada nulli gluteeni kuni 19 ppm gluteeni. Praktilises mõttes peaksime kõik võtma halba ja ravima seda toodet nii, et see sisaldaks 19 ppm.
Kui tahame olla kindel, et toode sisaldab vähem märgatavaid gluteeni, siis tahaksime teada, et seda peetakse 10 ppm, 5 ppm või 3 ppm tooteks. Lihtsaks viiteks kasutan terminit "GF-20", et toode sisaldab vähem kui 20 ppm gluteeni, "GF-10" tähendab vähem kui 10 ppm ja nii edasi.
Te võite reageerida, kui keegi teine ei tee seda
Igaühe reaktsioon on erinev. Näiteks sõltuvalt teie tundlikkuse tasemest ei pruugi üldse reageerida teatud kogusele GF-3 toitu, näiteks ühe GF-3 küpsise söömist. Kuid teil võib olla kerge reaktsioon ühe GF-5 küpsise söömisele, suurem reaktsioon ühele GF-10 küpsisele ja veelgi suurem reaktsioon GF-20 küpsisele.
Ja muidugi, nagu alkoholiga, pole mitte ainult see, kui tugev on küpsis, vaid see, kui palju te tarbite, mis võib sind mõjutada. Nii et isegi kui te ei reageeri üldse ühe GF-3 küpsise söömist, võite reageerida, kui te sööte kaks või kolm GF-3 küpsist.
Võite reageerida ka siis, kui keegi teine ei ole - seepärast ei peaks te kuulama inimesi, kes ütlevad teile, et "ma ei reageerinud, seega peab see olema täiesti gluteenivaba!" Igaühe reaktsioon on erinev.
Lisateavet tundlikkuse tasemete kohta leiate: kui palju gluteeni võib mind haigestuda?
Siin on vahend, mis aitab määrata gluteeni PPM-i summat
Seega on oluline, et me teaksime konkreetse toote ppm-reitingu enne, kui seda kasutame. Praegu ei kuvata seda teavet üldjuhul toote etikettidel. Siiski olen valinud firmadest nende reitingute kohta teavet ja esitan teavet, mida nimetan oma gluteenivarudeks miljoneid tabelina. (Pange tähele, et ma ei saa ja ei üritanud sõltumatult kontrollida ettevõtete ppm tasemete täpsust.)
Kuidas ükskõik milline konkreetne inimene reageerib ühegi konkreetse koguse tootega mis tahes teatud gluteeni tasemega, erineb see oluliselt inimeselt inimesele. Tõenäoliselt maksab ettevõte rohkem gluteeni sisaldavate toodete tootmist, ja tõenäoliselt kajastuvad suuremad kulud kõrgemate toodete hindades. Kui teate, et te ei reageeri GF-20 toodetele, siis miks maksta rohkem GF-10, 5 või 3 toote eest? Teisisõnu võib ppm-teabe pakkumine tegelikult mõned tarbijad raha säästa.