Nautige retsepte isegi EoE-ga!
Kui teil on eosinofiilne ösofagiit (EoE), on kuue toidu eemaldamise dieet (SFED) üks populaarsemaid dieeti. Et aidata tuvastada toiduaineid, mis põhjustavad teie EoE-ga seotud sümptomite ägenemist, vähendab see toitumine 6 kõige levinumat allergeeni, mis on seotud eosinofiilse ösofagiidi tekkega :
- Lehmapiim
- Muna
- Maapähklid ja puuviljad
- Mereandide (kala ja koorikala)
- Sojakaste
- Nisu
Need 6 toitu valmistatakse tavaliselt restoranides või keskmiselt kodus. Võib juhtuda, et te vaatate retsepte kokaraamatutes või internetis, mis tavaliselt sisaldab mõnda neist toitudest. Me arutame asendajaid, mida saate kasutada retseptide muutmiseks EoE-sõbralikes retseptides, et parandada söögi kvaliteeti.
Nisu
Nisu on üks kõige levinumad allergeenid või triglütseriidid, mis on seotud eosinofiilse ösofagiidiga mõlemal lapsel (2. kõige sagedasem trigger) ja täiskasvanutel (kõige sagedasem trigger). Nisu sisaldab 4 valku, mis võivad põhjustada EoE sümptomitega seotud allergilist reaktsiooni, sealhulgas: albumiini, globuliini ja gluteeni (gliaadiini ja gluteeni). Kahjuks on vähe ja vastuolulisi uuringuid selle kohta, kuidas muud samade valkude hulka kuuluvad terad reageerivad eosinofiilse ösofagiidiga.
Võib-olla olete kuulnud, et kui te järgite SFEDi toitu, peaksite ka välja lülitama odra ja rukki. Kuid see kuulujutt on nõudega seotud väga piiratud ja vastuoluliste uuringutega. Kuna vaevu ja rukist on nisu sarnane valk, peate arutama, kas eliminatsioon on teie arsti või dietoloogi jaoks parim. Need terad on sageli pakitud samasse tehastesse nisu ja neil võib olla nisu.
Peate olema ettevaatlik mõnede gluteenivabade toodete turuletoomisega, sest neid on rafineeritud viisil, mis kõrvaldab nende raua, B-vitamiini ja mineraalide toiteväärtuse. Retseptides võite nisujahuga need jahuallikad vahetada:
- kinoaa
- tatar
- gluteenivaba kaer
- pruun riis
- hirss
Kvinoa ja pruun riis on eriti populaarsed kui nisu asendajad.
Lehmapiim
Levipiim on mõlema lapse (kõige sagedasema vallandajaga) ja täiskasvanute ( 2nd kõige sagedasema vallandajaga) üks kõige tavalisematest eosinofiilse ösofagiidi tekkega seotud käivitajatest. Valk, mis põhjustab reaktsiooni EoE-ga, on tuntud kui kaseiin. Lisaks lehmapiimale sisaldavad teised toidud, millel on tavaliselt sama valk: juustud, jäätis, kohvipuru, vadakuvalk, šokolaad ja marinaadid. Hea asendusaineid, mida saate lehmapiima ära hoida, kuid säilitades samasuguse toiteväärtuse, on:
- rikastatud riisipiim
- kangendatud kanepi piim
- lina piim
Oluline on tähele panna, et mandli piima või kašupi piima ei saaks kasutada lehmapiima asendajana, sest need on nii puuviljad, mis on SFEDist kõrvaldatud.
Muna
Muna asendamine võib olla pisut keerukam, kuna mitu korda kasutatakse toidu valmistamisel. Siin on mõned ideed, mida saate munade asendamiseks teie toiduvalmistamise vajadustega.
Linaseemnetejahu 1-muna asendaja - suurepärane sidumine
- 1 tlla linaseemnejahu
- 3 tk veega
- Sega kuni munaga sarnane
Chia Seed 1 muna asendaja - suurepärane leavening jaoks
- 1 tl Chia seemet
- 1/3 veekogu
- Segatakse ja seatakse 15 minutiks.
Agar Agar 1-muna asendaja - suurepärane sidumine
- 1 lusikatäis Agar Agarit
- 3 topsipooni vett
Ripe Bananas Asendaja 1 muna - suurepärane niiskus
- ½ köögivilja banaanide tassi
Applesauce 1 muna asendaja - hea niiskuse eest
- ¼ saiarannikut (magustamata)
Kartulipuder Asendaja 1 muna - suurepärane sidumine
- 2 klaashelbed (valge või magus)
Peanuts & Tree Nuts
Küpsetamise retseptidest on maapähklite ja pähklite asendamine keeruline. Tree pähklid sisaldavad palju erinevaid pähklitüüpe. Siin on mõned kõige tavalisemad puud pähklid, mis tuleks kõrvaldada:
- mandlid
- indiapähklid
- makadaamiapähklid
- Brasiilia pähklid
- männi pähklid
- pistaatsiapähklid
- kreeka pähklid
Maapähkleid ja puuvilju kasutatakse tavaliselt pigem maitse ja tekstuuri kui retsepti põhiline vajadus. Neid saab retsepti lihtsalt lihtsalt vahele jätta või proovida asendada riisiteravilja või gluteenivaba täisteraga. Kui aga otsite toiteväärtuse asendada, võite kasutada seemneid, mille hulka kuuluvad: chia, lina ja kanep.
Mereannid
Kalad ja karbid on suurepärased valkude ja omega-3 rasvhapete allikad, mis sobivad teie südame tervisele. Nagu maapähklid ja puuviljad, on tõenäoline, et te ei leia sarnast mereohutuse asendust. Kuid valgu puhul võite kasutada ka muud madala rasvasisaldusega liha nagu kodulinnud. Omega-3 rasvhapete asendajana saate suurendada ka linaseemne ja rapsiõli tarbimist.
Sojakaste
Sojale on maitsetugevus raske ja maitse järgi saan lisada soola. Kuid siin on mõned võimalused soja asendamiseks retseptid:
- Kikerherned
- Kookospiim
- Oliivi mahl
- Ploomiaits
Toidu asendamine
Tagades tasakaalustatud toitumise säilitamise tagab, et SFEDi dieedi järgimisel ei satuks alatoitluseks. Kui kasutate oma toiduvalmistamisel allergeenide toiduaineid, võite ikkagi kasutada retsepte, mis leiavad, et saate nautida erinevaid toite. Teie jaoks kõige sobivam asendaja leidmine on väga isiklik valik. Katsetage need ettepanekud, et leida kõige paremini teie soov. Naudi!
Allikad:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Eosinofiilse ösofagiidi täiskasvanute dieetteraapia praktiline lähenemine: Chicago kogemus. Diso Esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Toiduga allergiaga lapsed. (nd). Retseptide asendused sojaallergia jaoks. Juurdepääs 30. jaanuaril 2016 aadressilt http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Kas tuleks ära hoida nisust, oderist, rukist ja / või gluteenist 6-toidukaitse eemaldamise dieedil? Allergiat ja kliinilist immunoloogiat käsitlev ajakiri. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Inimesed loomade eetiliseks käsitlemiseks. (nd). Munareklaamid. Juurdepääs 30. jaanuaril 2016 aadressilt http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swansoni vitamiinid. (2014). Vegani küpsetamine: lihtsalt asetage munad oma lemmikretseptesse. Juurdepääs 30. jaanuaril 2016 aadressilt http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium. (2016). Korduma kippuvad küsimused (KKK). Juurdepääs 30. jaanuaril 2016 aadressilt http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea