Enamik malti on valmistatud gluteenivarudest, kuid on ka erandeid
Enamik salat, mida te jõuate toidupoest või restoranist väljas, ei ole kindlasti gluteenivaba: Malt on traditsiooniliselt valmistatud odriga, mis on üks kolmest gluteenivarjast (nisu, oder ja rukk).
Siiski kasvab turg uutele linnuliikidele, mida saab kasutada gluteenivabades toodetes, nii et võite eeldada gluteenivabade linnaste leidmist mõnedes toodetes, eriti gluteenivabas õlumas.
Siin on teada, miks enamik linnaseid ei ole gluteenivaba, ja kui see on tegelikult ohutu tsöliaakiahaigetele või tselliaaktiivsete gluteeni tundlikule tarbimisele linnastes.
Mis on salti?
Malt on magusaine, mida kasutatakse erinevates toidu- ja joogitoodetes. Näiteks võite osta linnasellu (magusat õlut, mis tavaliselt sisaldab madalamat alkoholi kui tavapärasel õlut) ja telli linnasepiimast valmistatud piimajoogid (linnasegeneraator muudab kooremateks ja lisab maitseainete sügavust). Teravilja koostisosana kasutatakse sageli salti (Kelloggi riisi krispised ei ole gluteenivabad, kuna need sisaldavad odra-linnaseid, kuigi peamine koostisosa on riis).
Linnase valmistamiseks leotatakse mingi teravilja (traditsiooniliselt oder, kuid ka muid teravilja vorme, nagu mais või sorgo). Leotamine põhjustab vilja idanema (nt hakkab kasvama) ja selle protsessi osana muudavad teatud graanul olevad tärklised oma vorme muutudes, muutudes eri liiki suhkruks.
Kui suhkrud on teradest välja kujunenud, lõpetavad linnaste tootjad idanemise protsessi ja säilitavad neid suhkruid, kuivatades terad kuuma õhuga. See protsess on see, mis muudab linnase nii magusaks.
Oder ja nisut terad on selliselt valmistatud tuhandeid aastaid Hiinas, Egiptuses ja teistes riikides, kus neid teri esmakordselt kasvatatakse.
Ilmselt kasutati esmakordselt õlut, kuid linnasejäätmeid võib kasutada ka magusaks pastaks. Näiteks samanu on traditsiooniline Pärsia retsept, valmistatud linnatud nisust.
Määramata on "salti" kasutatud nii nimisõna kui ka sõna-sõnana - nimisõna "linnane" on määratletud kui "idandatud teravili, tavaliselt oder, mida tihti kasutatakse õlle valmistamisel ja destilleerimisel", samas kui "linnasele" viitab tootmisprotsess linnane
Kohti, kus kasutatakse odrajahti
Ancient tsivilisatsioonid kasutasid esmakordselt õlut valmistamiseks linnaset ja õlleõli, mida nimetatakse ka Ameerika linnase likööriks, on tänapäeval populaarne. Kõige populaarsemad kaubamärgid on Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ja Schlitz OML. Lisaks on odra-linnast leitud alkohoolsetes villitud alkohoolsetes jookides nagu Bartles & Jaymes veini jahutid ja Smirnoff Ice.
Te leiate ka kohupiimast valmistatud sealihapulbrit, mis on koostisaineks piimakookidest - see on küllalt populaarne piimakookide valmistamise viis. Nestlé Carnation Original malti piimapulber sisaldab nii linnasöödeldud nisu kui ka linnaste otra ekstrakte (koos täispiima kuiva), mis muudab selle kindlasti mitte gluteenivaba. Ovaltine, klassikaline pulbriline piimapulber, valmistatakse odra-linnaseekstraktiga.
Linnase äädikas (jah, valmistatud odra-linnastega) kasutatakse sageli žetoonide ja muude suupistete valmistamiseks.
Mitu erinevat tüüpi kristalliseerunud sisaldab ka koostisosana otra- ja / või nisust linnaset. Kaks näiteid on maltoossed piimapallid (Hershey's Whoppers ja NECCO Mighty Malts), mis sisaldavad gluteenisegudest valmistatud linnast, nii et peate neid gluteenivaba dieedi järgimisel eemaldama. Lindor Trühvlid sisaldavad odra-linnaseid, muutes need ka piiranguteta.
Lõpuks võite mõne hommikusöögi, sealhulgas Kelloggi riisi krispide ja praetud helbete koostisosana leida odra-linnast. Sellepärast ei ole nii palju riisipõhiseid ja teraviljapõhiseid teravilju toidupoodide riiulitel tsöliaakia või gluteeni tundlikkusega inimestele ohutu.
Millal on linnase seelise haigusega inimestele ohutu?
Linnus on inimestele, kellel on tsöliaakia või kellel on tsöliaakne gluteeni tundlikkus, ohutu, kui see on valmistatud gluteenivabast teradest, mitte gluteeni teradest. Tärklist suhkruks muutmiseks ja seejärel kuivatamiseks - mis tahes teradest - on võimalik saada seemisnahku. Võib isegi teha linnaset nn pseudo-teradest (seemned, mis ei kuulu samasse perekonda kui terad, kuid mida kasutatakse sarnasel viisil), nagu näiteks tatar või kinoaas.
Näiteks Wellingtoni, Groose Malt House'i linnas CO toodab hirssi, tatra, kaera, maisi (mais) ja quinoa, mida kasutatakse spetsiaalselt gluteenivaba õlle valmistamiseks. Gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsioon on ettevõtte sertifitseeritud gluteenivaba toode, mis nõuab toodete testimist alla 10 miljondise gluteeni kohta.
Briess Malt & Ingredients Co., Chiltonis, Wis. Asuvas piirkonnas, toodab sorgo-linnaseid, mis on suunatud ka gluteenivabadele õllepruuridele. Ettevõte väidab, et selle linnane vastab seaduslikule USA Toidu- ja Ravimiameti gluteenivabale standardile alla 20 miljondise gluteeni kohta (vähem gluteeni on parem).
Tööstuse analüütikud eeldavad, et täiendavad ettevõtted arendavad gluteenivabasid linnastetooteid nõudluse rahuldamiseks, kuna gluteenivabade toiduainete turg laieneb.
Sõna alguses
Teoreetiliselt peaksite olema võimeline usaldama, et kõik gluteenivabaks peetavale linnasele mõeldud linnased valmistatakse mitte-gluteenisisaldusega koostisosadeks, näiteks sorgo (maisi lähedane sugulane), tatra või kaera puhul. Kahjuks ei ole see alati nii.
Gluteenivaba dieediarist Tricia Thompson, kes juhib gluteenivaba testimise teenust gluteenivaba vahatoimetaja, teatab, et mõned toidu tootjad on kasutanud gluteenivabaks märgistamata toodeteks odra-linnast, kuigi FDA eeskirjad ei võimalda otra Gluteenivaba toidu koostisosad. Tootjad väidavad, et kõnealune toit katsetab vähem kui 20 miljonit ühikut (õiguslik gluteenivaba standard), kuid see ei ole oluline - gluteenivabad toidud ei tohi sisaldada otra.
Selleks, et muuta asjad segadusse (toidu märgistamise eeskirjad on keerukad), ei pea tootjad oma etikettidel täpsustama, et koostisosa on valmistatud otraga (erinevalt nisust ei peeta otra oluliseks allergeeniks). Nii et oder võidakse toiduainete märgistusel varjata "linnaseks".
Seega, kui näete toote "koostisosade loendis", mis on märgistatud kui "gluteenivaba", näete "linnaste", "linnaseekstrakti" või "linnaste siirupit", hoidke ettevaatlikult - toode võib sisaldada otra. Enne selle söömist peate koos tootjaga kontrollima, millist tüüpi linnaseid on kasutatud. Kuna gluteenivaba linnaste turg, mis koosneb sellistest koostisosadest nagu tatar ja sorgo, kasvab, on tõenäoline, et hakkame nägema gluteenivaba märgistusega toodete koostisosana rohkem "sorgo-linnaseid" ja "tatarmeet".
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.
> USA Toidu- ja Ravimiamet. Allergendid ja gluteenivaba märgistamise infoleht.