Kas suudad lõhnast leiva leotada?

Sa tunned Woozy pagaritoodete sektsioonis. Kas see on tõeline?

Värske küpsetatud leiva lihtsalt vaimus ei teki, kui teil on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus . Sellepärast, et lõhnamolekulid, väikesed aatomite kombinatsioonid, mis signaale "leib" või "küpsised" ajule, ei sisalda gluteeniproteiini . Nad on liiga väikesed.

Teie lõhnaõde toimib järgmiselt: kerged kemikaalid aurustuvad kõikjal, kus tunnete lõhna (leib, šokolaadiküpsised või hõõguvad asjad selles osas) ja seotakse närvirakkude ülaosas neuronid, käivitades neuronite signaali teie aju, kus leib on küpsetamine või rätik on lähedal.

Inimesed võivad tegelikult lõhna saada umbes 10 000 erinevat lõhna ja neid hiljem tagasi kutsuda (selle avastanud teadlased said oma teadustöö eest välja 2004 Nobeli auhinna). Inimeste geneetilised erinevused põhjustavad erinevatel inimestel erinevat taju ühte lõhna.

Sellest hoolimata pole värskelt küpsetatud leiva lõhna, mis võib põhjustada gluteeni .

Nii et ma olen turvaline, kui ma jalutan sisse pagaritesse ja sisse hingata?

Mitte nii kiiresti. Kuigi lõhn on meile lõhnale täiesti ohutu, võib see sama lõhn näidata, et aktiivne küpsetamine läheb lähedal ... ja seal võib teil olla probleem, eriti kui te olete keskmiselt gluteeni suhtes tundlikum.

Nisujahu ise ei tunne palju lõhna, ma olen näinud, et mõned inimesed kirjeldavad seda nii, et see on papist sarnane, kuid hoolimata sellest on see üsna ebamugav lõhn. Nii et te ilmselt ei märka (vähemalt lõhna), kui keegi kasutab läheduses olevat jahu.

Kuid meie piirkonnas asuv jahu on meie jaoks oht: jahu osakesed võivad õhku paisata, kui me neid sisse hingata (lihtsalt pilt jahu kaussi pannes ja vaadates seda pühkima) ja jahu kindlasti sisaldab gluteeni.

Pagariärid ja kaubanduslikud köögid, mis kasutavad palju jahu, lõpevad tihtipeale jaapani tolmu pealetungiga kaetud päeva lõpus. Kui te hinga mõnda sellist jahu tolmu, kui see on ikka veel õhus, siis võib see enne haiglate ja põrandate taastumist leevendada.

Aga küpsetamise leiba, mida ma ei söö, probleemi või mitte?


See on probleem. Jaapaga töötamine tagab praktiliselt gluteeni, olenemata sellest, kui ettevaatlikult te seda proovite. Sama kehtib ka siis, kui keegi teine ​​majas küpsetab leiba, jahu pole lihtsalt võimalik. Sellepärast ostke "Värske küpsetatud leiva" lõhnaküünla (mis on täiesti ohutu) ja laske oma lähedastel oma toidupoes leiba saada.

Alumine rida

Ärge paanitsege, kui lõhnad nisuleiba küpsetamiseks, sa ei hakka haigeks ainult lõhna lõhnama. Kuid hoolikalt hoidke seda värskelt küpsetatud leiba rippuma ja hanguma nostalgiaga, sest võite olla lamamistas nisujahu tolmuga piirkonnas, mis võib sulle haiget tekitada.