Mitte kõik mandli ekstraktid pärinevad tegelikult mandlikest
Mõned mandlikiekstraktid võivad olla puuviljade jaoks allergilised inimesed , sest mandli ekstrakt ei ole alati mandlitelt valmistatud. Siiski peaksite kasutama äärmiselt ettevaatlikult, proovides midagi, mis koostisaineks nimetaks mandliekstrakti - ärge proovige seda, kui olete kindel, et võtate ohutu mandli maitseaine.
Mandli ekstrakti ja mandli lõhna- ja maitseaineid saab luua kolmest erinevast allikast: mandlid, teatavate puuviljade ja kemikaalide tehasest.
Enamik mandliekstraktidest ja lõhna- ja maitseainetest, mida näete koostisainetena toiduainetes, valmistatakse tegelikult virsiku- või aprikoosipuude tuumadest või valmistatakse tehases kemikaalidest.
See võib tunduda vastupidine, kuna võite eeldada, et midagi mandrite ekstrakti on mandlidest pärinev. Kuid virsiku- ja aprikoosituumad kannavad samu lõhna- ja maitseaineid kui mandliõli ja need on odavamad, et saada ja töödelda.
Lisaks sellele võib kunstlikke ekstrakte tekitada sarnased ühendid mandlite, virsikupaikade ja aprikoosikutena leiduvate ainetega sünteetiliselt laboratooriumides või kassiat (taim, mille maitse on kaneeliga sarnane).
Almond Extract Ingredients
Puhas mandliekstrakt on valmistatud kolmest koostisosast: mandliõli, alkohol ja vesi. Ükskõik milline koostisainetega mandli ekstrakt ei ole puu pähklite allergia jaoks turvaline. Koostisainete nimekiri näeb välja selline: vesi, alkohol ja mõru mandli õli.
Peaksite vältima ka mandliõli ja mandli maitsestamise tooteid, mis sisaldavad koostisosade hulka mandlikõlist.
Virsiku- ja / või aprikoosipõõstemannidest ei märgita "puhtaks" ega sisalda koostisainetena mandleid või mandliõli. Selle asemel näitavad koostisosad tõenäoliselt naturaalset mandli maitset. See tähendab enamasti seda, et puuviljarakkide ekstrakte kasutati lõhna- ja maitseainete valmistamiseks.
On vähe või üldse mitte mingisugust teavet selle kohta, kas virsikuga ja aprikoosiga kaevandis saadud ekstraktid on pähklikoidu toitumise jaoks ohutud. Nii et peaksite jätkama ettevaatusega ja kõige tõenäolisemalt peaks vältima toitu, mis sisaldab "loodusliku mandlimaitsega lõhna".
Kunstlik mandli ekstrakt on oma mandli-like maitse võlgu keemilisse nimega bensaldehüüd, mis on valmistatud kemikaalidest tööstuslikus keskkonnas. See ei ole valmistatud mandlikest, virsikuaugudest või aprikoosikettidest. See peetakse mandli lõhna- ja maitseainete jaoks ohutuks valikuks ja sellel on peaaegu alati odavam kui mandli maitsestamise "looduslikud" allikad. Märgistage koostisosadeks sõnad "immitseeritud mandlipikendused" ja "kunstlik maitse".
Miks Peach Pits maitse nagu mandlid?
Enamik toiduallergiat kuulub ühte kaheksast kategooriast ja puuviljad on üks neist kategooriatest. Kuigi allergia märgistamise huvides on mandrid kuulunud puuviljapähklite rühma, ei ole mandlid tegelikult puu pähkleid üldsegi . Selle asemel nimetatakse neid "drupesiks". Drupid on tegelikult puuviljad, mille välimine lihav kate on kõvast kooritud pähklist. Muskaatpähkel on karbonaat, nagu ka kreeka pähklid ja pekanipähklid.
Drupid, mida me mõtleme kui "puuviljad", hõlmavad virsikuid, ploome, nektariine, kirsse ja aprikoosid ning neid nimetatakse "kivipuu "ks (sõna otseses mõttes keskmiselt kividega puuviljad).
Mandlid on ühes perekonnas, prunus perekonnas, nagu virsikud, aprikoosid, ploomid ja nektariinid.
Sellepärast maitses virsiku- ja aprikoosipuudest vabanevad ühendid kibeda mandliõliga vabanevate ainetega ja miks kasutada mandli maitsestatud ekstraktiga puuviljakappeid. Need puuviljarakkide ühendid on bioetanalid mandlite omadustega.
Keemiline bensaldehüüd on kibe mandliõli peamine koostisosa, mis oli tegelikult saadud esmalt mandlikõlist. Kuid see on vähem kallis teha seda muudest kemikaalidest kui see on väljavõtte see mandlid või puu kaevandis.
Almondi allergia võib inimesel esile kutsuda teisi pähklite allergiaid, eriti pistaatsiapähkli allergiat.
Pistaatsiapähklid on ka puuviljad.
Sõna alguses
Kunstlikel mandliekstraktidel ei ole lõhnaprofiili, mida eelistavad puristsid, sest see on raske või võimatu saada sellist maitset, mis pärineb mandlikest valmistatud puhta mandliekstraktist.
Kuid kunstlik versioon on oma tõusuteel: see on ohutu inimestele, kes puu pähklite suhtes on allergilised, ja see on peaaegu alati odavam kui pähkel põhinev sort. Nii et otsige koostisosadeks "kunstlik maitse" või "bensaldehüüd", et saada mandli lõhna- ja maitseaineid, mis on ohustatud neile, kellel on mandlite allergia .
Allikas:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergen. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.