Munaallergia tähendab rohkem kui lihtsalt värskelt küpsetatud munariba või kodus valmistatud frittata plaadi vahelejätmist. See on lihtne asi, sest nälja täitmiseks on palju muid hommikusöögi võimalusi. See tähendab tihtipeale maitsvaid küpsiseid, rikkaid kooke või muid suurepäraseid magustoite, kus munad kuuluvad koostisosade loetelusse.
Nii paljudele inimestele, kellel on muna allergia, on paljud magustoidud täielikult piiratud.
Mis siis, kui teie ees oleks teine võimalus, mis võiks seda probleemi tegelikult lahendada, lubades teil nautida vana lemmikuid? Koostisosa, mida saab paljudes retseptides ohutult kasutada munade asendamiseks? Ärge mõtle enam, mõtle lihtsalt: Aquafaba.
Mis on Aquafaba?
Kas see on tõesti sõna? Tegelikult on see, kui inimesed mõistavad, mis see on ja kust see pärineb, sageli šokeeritud. See on nime, mille valmistas vegane pagar Goose Wohlt tagasi 2015. aasta veebruaris. Sellest ajast alates muutub see kulinaarse maailmas munade populaarseks asenduseks.
Aquafaba on ladina keelest pärit vesi, vesi tähendab vesi ja faba tähendab uba. Tegelikult on see vedelate mahlade / soolvee nimetus, mis on leitud kana aedubadest, näiteks garbanzo oadest. (Kui sulle ei meeldi garbanzo oad, muidu tuntud kikerhernes või on allergilised, võite valida valgete ubade või põhjahuvete vahel leiduva vedeliku. Pidage meeles, et teistest oadest ei pruugi olla allergiline kõikidele liblikõielistele oadadele.
Lisaks on leitud, et see on kõige paremini töödeldud garbanzo oadest.) Kui te ei soovi konserveeritud sordi kasutada, võite ka valida kuivatatud kikerherne keetmise ja keetmise ning koguda oa-vesi ise. Aquafaba ei sisalda kõiki top 8 allergeene, sealhulgas mune. See on ka vegan, nii et see meeldib ka neile, kes on ka taimetoitlased.
Mis teeb Aquafaba?
See on valkude, tärklise ja taimeosakeste kombinatsioon. Seda saab retseptides kasutada seondumiseks, paksendamiseks, stabiliseerimiseks ja emulgeerimiseks. Muna asendaja kasutamisel on ekvivalendid järgmised:
1 muna = 3 spl Aquafaba
1 munavalge = 2 spl Aquafaba
1 munakollane = 1 spl Aquafaba
See on täiuslik aseaine, mida saate hoida külmkapis nii kaua, kui hoiate munarakke või võite selle valada jääkuubikandja külge ja külmutada selle kasutamiseks hiljem. Kui olete kvalifitseeritud köögis, võite seda ka veetustada, nii et see kestab kauem. Retseptidel on Aquafaba lisanud kookidele niiskust ja paremat tekstuuri, et muuta asjad siledaks ja koheks.
Kuidas Aquafabat kasutatakse
Vastus tundub olevat kuskil ja kõikjal! Seda saab kasutada paljude maitsvate toitude nagu neid, makaroneid, vahukommi ja jäätiste valmistamisel. Seda kasutatakse ka pannkookide, vahvlite, küpsiste ja kookide retseptidena. Aquafaba on leidnud oma koha taimeõli, juustu, mao ja jäätise tootmisel.
Üks Aquafaba'i kõige populaarsemaid kasutusviise on praeguste küpsiste retseptides. Meringid olid traditsiooniliselt peamised koostisosad, mis olid väga lihtne küpsisega, milleks oli munavalge.
Nüüd saavad kõigil inimestel, isegi munarakkide allergiaga, nautida seda lemmikmulti sulatatud suu küpsist.
Aquafaba Meringue retsept
Proovige neid munavaba meringiküpsiseid.
Koostisosad
- 1 tassi vedelikku (Aquafaba) kanepikastest. (19-unts võib seda summat anda)
- 1 tl vanilliekstrakti
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
Juhised
- Kuumuta ahi 200 kraadini F.
- Liini küpsetusplaat pärgamendipaberiga.
- Kombineeri Aquafaba ja vaniljeekstrakt suures kausis. Kasutage käsitsi segisti ja peksake kuni vahtu, mis võtab umbes 1-2 minutit.
- Segatakse kiiresti, kuni segu hakkab paksemaks muutuma. Samuti muutub see läbipaistmatuks, kuna see on segatud.
- Kui jätkate segamist, lisage aeglaselt suhkrut, hoides segisti. Segistit peatatakse kohe ja siis, kuni jämedad piigid hoiavad, ilma et need kokku kukuksid.
- Joondage küpsetusplaadid segu nukkudega. Seda saab teha lusikaga või kondiitritootega.
- Küpsetage 1 kuni 2 tundi, olenevalt küpsisekogust küpsiste suurusest. Seejärel lülitage ahi välja ja jätke küpsised 45 minutiks kuni 1 tunnini, kuni see kindlalt puudutataks. Seejärel eemaldage ja laske toatemperatuuril jahtuda.
- Salvestage ülejäänud küpsised külmkapis suletud anumasse.