Millised toidud sisaldavad tartrasiini või FD & C kollast värvi # 5?
Tartrasiin, mida nimetatakse ka FD & C kollaseks 5, on kunstlik (sünteetiline) toiduvärv. See on üks mitmest assoo-toiduvärvidest, mis on valmistatud naftasaadustest.
Kunstlikke toiduvärve kasutatakse toidulisandite visuaalsest küljest esteetilisemaks. Neid värvaineid saab kasutada värvide loomiseks, mida ei saa looduslike toodetega taastada, samuti taastada toite esialgne välimus, mis võib tootmisprotsessis kaotsi minna.
Kunstlik toiduvärvid on sageli odavamad ja ligipääsetavamad kui looduslikud toiduvärvid.
On oluline märkida, et toiduvärvid on olemas mitte ainult toidus, vaid neid võib leida ka kosmeetikatoodetes ja muudes toodetes ning naha kaudu imendumine toimub.
Tartraziini kõrvaltoimed
Tartraziini on kaua kahtlustatud paljudest kõrvaltoimetest, kuigi paljud neist ei ole kirjanduses palju toetanud. Mõned neist on:
- Urtikaaria (tarud)
- Angioödeem (huulte, keele, kõri ja kaela paistetus, mis on põhjustatud histamiini vabastamisest allergilise reaktsiooni korral)
- Astma
- Atoopiline dermatiit (allergiaga seotud nahalööbed)
- Toidu talumatus
Viimased uuringud näitasid, et ainult 1 protsent allergilistest patsientidest (need, kellel on juba mitmekordse allergia all) reageerisid spetsiifiliselt nende reaktsioonile tartrasiinile testimisel. Samuti on olemas teooria, et aspiriini tundlikud astmid võivad olla tartrasiini suhtes eriti tundlikud, kuid see teooria tundub olevat suuresti tõestatud hiljem tehtud uuringute põhjal.
Muud tartraziini puudutavad probleemid
Kindlasti on läbi viidud uuringud, milles on uuritud muid võimalikke probleeme toiduainete värvainetes lisatud tartrasiiniga või ei oleks see saadaval kaubanduses. Need, kes on lähemalt uurinud genotoksilisust (geneetilist toksilisust), tsütotoksilisus (aine võime olla rakkude suhtes toksiline) ja mutageensus (aine võime põhjustada geenimutatsioone) võivad olla mitterahuldavad.
Kahjuks on paljud tänapäeval tehtud uuringud rottidel tehtud, seega pole kindel, mida need tähendavad inimestele. Arvestades, et paljudes riikides on aso-toiduvärvid, nagu tartrasiin, keelatud, on oluline kaaluda nende keeldude võimalikke põhjuseid, mida me oleme õppinud.
Tartrasiin kui neurotoksiin
Tartrasiin on vähemalt rottidel neurotoksiin (mürgine rakkudele ajus). Arvatakse, et tartrasiin mõjutab rottidel närvisüsteemi sellistes võimalustes, mis sisaldavad ruumilise mälu ja palju muud. See tundub olevat piisavalt märkimisväärne, et tartrasiini on testitud koos teiste ainetega, et näha, kas need teised ained võivad tartrasiinist põhjustatud närvisüsteemi kahjustuse tõttu kaitsva rolliga mängida. Näiteks näitas 2017. aasta uuring, et E-vitamiini (neuro-kaitsva aine) manustamine võib takistada nii tartraziini põhjustatud struktuurseid kui ka käitumuslikke muutusi - vähemalt beebi rotidel.
Rottidel, kellele manustati tartrasiini, on kesknärvisüsteemis mitmeid leiud, sealhulgas aju neurotransmitterite puudus ja malondialdehüüdi taseme märkimisväärne suurenemine. Täheldati ka rakusurma suurenemist ajus. Kuid nende muudatuste tähtsus ei ole kindel.
Laste käitumishäired
Kas tartrasiin võib põhjustada roti järglastele sarnaseid inimese nahka käitumishäireid, ei ole otseselt samale tasemele hinnatud, kuid mõned uuringud on läbi viidud. Laste kunstlike toiduvärvide kasutamisel tehtud uuringud on näidanud, et suured annused (määratletud kui 50 mg või rohkem AFC-d) põhjustasid lastele suuremat negatiivset mõju kui need, kes said vähem.
Need, kes muret tekitavad, viitavad sellele, et viimase 50 aasta jooksul on sünteetiliste toiduvärvide kasutamine 500 protsenti suurenenud, samas on sellised käitumishäired nagu ADHD kasvanud.
Siiski on palju selliseid muudatusi, mis on toimunud selle ajavahemiku jooksul kunstlike toiduvärvide kasutuselevõtmise järel, ning see korrelatsioon, nagu ka terve hulk teisi võimalikke seoseid, on enamasti oletuslik.
Tartrasiin kantserogeenina
Ühes uuringus, milles vaadeldi DNA-i parandamist, leiti, et tartrasiinil ei olnud tsütotoksilist toimet, kuid sellel oli kõigil uuritud kontsentratsioonidel märkimisväärne genotoksiline toime.
Oluline on märkida, et isegi siis, kui meie DNA on kahjustatud, on meil palju parandamissüsteeme (näiteks kasvaja supressorite geenides kodeeritud valke), mis suudab seda kahjustust parandada. Tartrasiini uuringus leiti, et suurem osa kahjust oli võimalik parandada, kuid mõningad kahjustused püsisid tartrasiinis eksponeeritud proovides, erinevalt neid, mida ei avaldatud, isegi 24 tundi pärast kokkupuudet. Kokkuvõte oli, et tartraziini pikaajaline kokkupuude võib põhjustada kartsinogeneesi .
Tartrasiin raseduse ajal
Jällegi ei tea me palju kunstlike toiduvärvide sünnieelse kokkupuute võimalike tagajärgede pärast, kuid mitmed uuringud on leidnud mõningaid probleeme, näiteks raseduse ajal eksponeeritud rottidel tekkinud motivatsiooni ja ärevuse vähenemine.
See ei tähenda, et imikutel oleks probleeme. Rotid ja inimesed on muidugi erinevad. On mõned ained, mis põhjustavad probleeme rottidel, kuid mitte inimestel ja vastupidi. Siiski, mida need loomkatsed näitavad, on see, et seda küsimust on veel põhjalikult uuritud seni, kuni on teada rohkem.
Tartrasiinivaba dieet ja märgistamine
Järgnev loetelu sisaldab toiduaineid, mis sisaldavad tihti tartrasiini. Kuigi paljud tooted on märgistatud, ei sisalda teised, nagu jäätis ja magustoidud, alati märgistust, mis sisaldavad tartrasiini.
- Teatavad hommikusöögi teraviljad
- Aproten (madala proteiini pasta tooted)
- Külmutatud rullid ja kiire leiba
- Kooki segud
- Kommertspitsid
- Äriline piparkook
- Šokolaaditükid
- Butterscotch kiibid
- Kaubanduslikud katted
- Valmistoidud konserveeritud pudingid
- Teatud vahetu ja regulaarne puding
- Teatavad jäätised ja šerbid
- Teatud kristalliseerunud kattekihid
- Hard kommid
- Värvilised vahtmahällid
- Maitsestatud gaseeritud joogid
- Maitsestatud jook segud
Lisateave toidu lisaainete kõrvaltoimete kohta .
Toiduvärvid, mida kasutatakse kaubanduses
Lisaks tartrasiinile pööratakse rohkem tähelepanu ka muudele sünteetilistele värvainetele. Paljud riigid on keelanud asovärvainete kasutamise toiduainetes ja nende värvainete kasutamine on ekspordi toiduvarude osas väga reguleeritud.
Värvained, mis on määratletud kui asovärvained, lisaks tartrasiinile (FD & C kollane nr 5), kuuluvad:
- Kinoliinkollane
- Päikeseloojangukollane
- Axorubiin
- Ponceau 4R
- Erütrosiin
- Allura Red
- Patent sinine
- Indigokarmiin
- Briljantsinine FCF
- Roheline s
- Briljantselt must
- Brown HT
Allikad:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., ja F. Gultekin. Kas on olemas ükskõik milline märkimisväärne mõju toiduvärvidele enneaegsel kokkupuutest neurodegeneratsiooni ja õppimisprotsessiga roti järglastel? . Toitumisharjumuste neuroteadus . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Tartrasiini riskianalüüsi uued kaalutlused. Prantsusmaal toksikoloogilise hinnangu värskendamine, sallimatusreaktsioonid ja maksimaalne teoreetiline päevane kogus. Regulatiivne toksikoloogia ja farmakoloogia . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A. ja Y. Elewa. Kuningliku želee ja turska maksa võrdlev kaitsev toime tartrasiini neurotoksiliseks mõjuks isastel rotipoegadel Aju. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., ja A. Noorafshan. E-vitamiini kasutamine, et ennetada käitumuslikust testidest tingitud kahjustusi, rottidel rottidel tartraziini poolt indutseeritud meditsiinilise prefrontaalse kortikaali raku kadu ja dendriidi muutused. Acta Histochemica . 2017. aasta 23. jaanuar (e-post enne trükkimist).
Rajan, J., Simon, R. ja J. Bosso. Kroonilise idiopaatilise urtikaariaga patsientide tundlikkus toidule ja raviainetele. Journal of Allergy and Clinical Immunology, Practice . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. ja L. Pinto. Toime värvitoime tartraziini kollase värvusega inimese lümfotsüütide DNA-le. Vähivastane uuring . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. ja T. Kuczek. Kunstliku toiduvärvuste kogused tavapäraselt tarbitavate jookide ja laste tarbimise võimalike käitumishäirete osas. Kliiniline pediaatria . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. ja B. Reddy. Achiote Dye tõttu tekkinud püsiv narkootikumide purunemine. Dermatoloogia juhtumite aruanne . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M. ja N. Ramisetti. Toiduainetööstuses kasutatavate asovärvide analüüsimeetodid - ülevaade. Toidukeemia . 2016. 192: 813-24.