Linnu puljong, olgu see siis kanad, kalad või liha, on juba ammu inimtoidu põhiosa. Hommikused puljongid on populaarseks langenud, sest on lihtne osta poest ostetud kaupu. Siiski oli populaarseks saanud luuvilja kasutamine tervendavana, eriti soolestiku tervise (seostus teiste krooniliste terviseprobleemidega) valdkonnas.
Mis on luuümbrus?
Luuõli valmistatakse liha või kala veega, tavaliselt köögiviljadega, pikemaks ajaks. Küpsetusajad võivad ulatuda nii vähesest kui 3 tundi kuni 72 tundi. Konnapuljongi pooldajad soovitavad kodust valmistatud luuvilja, mitte poest ostetud. Arvatakse, et poest ostetud puljongite töötlemine laseb selle tervenemisomaduste puljongil. Lisaks on muret mõne koostisosade kohta, mis on leitud poest ostetud puljongitest.
Teadlased on hakanud tuvastama seose soolte tervise ja mõnede meie tänapäevaste krooniliste tervisega seotud seisundite tõusu vahel. Loomulikult näitavad need uuringud vajadust parandada soolestiku tervist, näiteks soolestiku bakterite tasakaalu ja soolestiku vundamendi terviklikkust, et vähendada soovimatuid sümptomeid. Nende jõupingutuste osana on tähelepanu pööratud arusaamale, et luuõli võib olla meie soolestiku tervisele kasulik ja seega ka meie tervislik seisund.
Dieedid, mis soovitavad seda
On olemas kaks peamist dieeti, mis rõhutavad soolestiku tervise luuvilja:
1. GAPSi dieet
GAPSi toitumine on toidulisand "Gut and psychology syndrome", mis on Dr Natasha Campbell-McBride vaimupuude. Dr. Campbell-McBride protokoll keskendub soolte tervise parandamisele, et parandada sümptomeid:
- Tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häire (ADHD)
- Autism
- Depressioon
- Düsleksia
- Düspraksia
- Skisofreenia
2. Paleo dieet
Paleo dieet põhineb söömisel viisil, mida eeldatakse meie jahimehe kogumise esivanemad. Dieet rõhutab puu, köögivilja, liha ja pähklite söömise tähtsust, jättes välja piimatooted, terad ja kaunviljad. Luuvõi loetakse selliseks dieediks loomulikuks sobivaks.
Toimetatud tervisealased hüved
Kõige ilmsem seos luuõli ja tervise vahel on kanauppi pikk seos kui kasulik abinõu ülemiste hingamisteede infektsioonide jaoks.
GAPSi veebisaidi kohaselt "Liha ja kalavarud pakuvad soolestiku vooderdist kiiresti kasvavatele rakkudele tugistruktuure ja neil on rahustav mõju mistahes põletikulistele piirkondadele soolestikus."
Weston A. Pricei veebisaidi järgi "Laos sisaldab vormis mineraalaineid, mida keha saab hõlpsalt absorbeerida - mitte ainult kaltsiumi, vaid ka magneesiumi, fosforit, räni, väävlit ja mikroelemente. See sisaldab kõhre ja kõõluste lõhestatud materjali - asjad nagu kondroitiinsulfaadid ja glükoosamiin, mida nüüd müüakse kallite lisanditena artriidi ja liigesevalu jaoks. "
Teadusuuringud
Nagu toidupõhiste terviseprobleemide puhul tüüpiline, pole palju kliinilisi uuringuid läbi viidud.
Selle põhjuseks on suuresti rahastamise puudumine, aga ka raskused erinevate tegurite kontrollimisel, mis mõjutavad seda, millist mõju teatud toidule võib üksikisik avaldada.
Chest Journal avaldatud uuring viis läbi hindamise, et näha, millised kana supe komponendid, kui need on olemas, võivad olla kana supe maine, mis on seotud külmetushaiguste ja teiste ülemiste hingamisteede infektsioonide tekkega. Uurijad leidsid, et supp teatud komponendid näivad põletikuvastast toimet. Huvitaval kombel, kuigi köögiviljade puljongil, kui seda üksi katsetati, oli mürgiseid elemente, ei olnud neid elemente puljongis kana lisamisel olemas.
Uurijad järeldavad, et kõikide koostisosade sünergia on vajalik selle tervisele.
Teine uuring tõstatab muret luuvilja pärast. Selles meditsiiniliste hüpoteesidega avaldatud uuringus vaadeldi pliisisaldust luuviljal. Kui loomad ja inimesed puutuvad kokku üleliigse plii sisaldusega, saab seda oma luudesse hoida. Need teadlased leidsid, et testitud kana bonepuljongil oli kõrgem pliisisalduse tase kui kraanivees. Plii kontsentratsioonid olid madalamad, kui puljong oli valmistatud ainult kana lihaga, ilma luude, kõhre või nahata. Mure on siin selles, et liigne pliikarbimine on seostatud paljude oluliste terviseprobleemidega.
Alternatiivse tervise kirjaniku Chris Kresser juhib tähelepanu sellele, et arstihüpoteeside uuringus sisalduvad pliisisaldused jäid allapoole EPA soovitatud piirtasemeid päevas. Ta väidab, et GAP-ide ja Paleo dieediga inimeste poolt tarbitavate toitainete kõrge tase võib pakkuda kaitset luuviljadele leitud kõrgema plii sisalduse eest.
Sõna alguses
Kui nii vähe kliinilisi uuringuid jätkata, on raske teha kindlaid järeldusi selle kohta, milline on tervisega seotud kasulikkus luuviljal. Teisest küljest on raske arvestada arvamusega, et aine, mis on sajandite jooksul üle kogu maailma köögiviljade peamine tegur, võib olla kasulik tervisele. Võimalik, et tulevased uuringud annavad kindlaid tõendeid selle kohta, et luuviljast leitud vitamiinid, mineraalid, aminohapped jne võivad olla just see, mida meie soolestikud (ja mikrofloora) peavad toimima optimaalselt. Kuid ilma tugevate teaduslike andmeteta on see nüüd just teooria. Võime järeldada, et see on maitsev ja rahustav ning et seda peetakse paljudes kultuurides tervislikuks.
Vahepeal, kui otsustate, et regulaarselt tarbitav kondipuljong on teie jaoks õige valik, võite soovida süüa tõeliselt vabapidamisel olevat kana ja karjamaal kasvatatud veiseliha. Suur osa meie supermarketites müüdavatest tehases toodetud kariloomadest on kasvanud alloptimaalsetes tingimustes, kusjuures on ebapiisav dieet. Optimaalsetes keskkondades kasvatatud loomade söömine võib vähendada teie kokkupuudet mürgiste ainetega. Samuti, võttes arvesse muret pliina, kui te tarbite regulaarselt veiselihatooteid, rääkige oma arstiga, et näha, kas nad arvavad, et veresuhkru sisaldus veres on vajalik.
Allikad:
"Hamba- ja psühholoogiline sündroom Sissejuhatus dieet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Pliisisalduse oht luuõli dieedil", meditsiinilised hüpoteesid 2013, 80, 389-390.
Morell, S. "Puljong on ilus" The Weston A. Price Foundation.
Rennard et.al. "Kana supp inhibeerib neutrofiilide kemotaksise in vitro" * Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone puljong ja peamine toksilisus: kas peaksite muretsema ?" Chris Kresser.