Mis liha, vähem on parim, kui soovite vältida käärsoolevähki
Liha ja käärsoolevähk võib tunduda väga segane. Ühe minuti pärast kuulete uudistesituatsiooni, milles öeldakse, et liha põhjustab käärsoolevähki, järgmisena võite kuulda, et liha on korras. Aga kui me leiavad sellel teemal kümneid uuringuid, ilmneb "suur pilt": liha söömine on seotud käärsoolevähi riskiga, kuid mis liiki, kui palju ja kuidas liha valmistatakse, on lugu olulised osad.
Liha tüüp ja käärsoolevähi risk
Erinevad lihaliigid näivad käärsoolele erinevat mõju. Mõned liha liha põhjustavad käärsoole rakkudele rohkem kahju, kahju, mis võib põhjustada vähi arengut, kui muud tüüpi liha. Ja kui tegemist on käärsoolevähi riskiga, on värske kõige parem.
See tähendab, et käärsoolevähi riski osas on värskelt valmistatud kana, muud kodulinnud, kala, lihaveis ja sealiha "ohutumad" kui töödeldud liha. Töödeldud tähendab suitsutatud, kuivatatud ja soolatud liha nagu kuumad kotid , vorstid, salaami, bologna, bratwurst, peekon, soolane sealiha, külmade jaotustükkide ja lõunatliha, sine, pastrami, pepperoni, surnud veiseliha ja jerk. Selgub, et töödelduna tekivad lihas vähktõbe põhjustavad (kantserogeensed) kemikaalid. Need kemikaalid söömise ajal suurendavad käärsoolevähi riski.
Liha valmistamise ja toiduvalmistamise meetodid
Kuidas liha valmistatakse ja küpsetatakse, mõjutab see ka seda, kui palju liha suurendab käärsoolevähi riski.
Mida kõrgem on temperatuur, mille jooksul liha kuumutatakse, seda parem on liha, seda tõenäolisem on käärsoolevähi riski suurenemine.
Sarnaselt liha töötlemisega tekitab liha kõrgel temperatuuril kuni väga hästi valmistatud liha toidu valmistamiseks kantserogeene (vähktõbe põhjustavad ühendid). Veelgi hästi valmistatud liha sisaldab kõrgemaid kantserogeene, mida nimetatakse heterotsüklilisteks aromaatseteks amiinideks (HAA) ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH), kui vähem hästi valmistatud liha.
HAA-d ja PAH-sid moodustatakse, kui liha valk ja / või rasv liigub väga kuumaks. Mõtle mustle, harla-grillitud välisküljele, et võib olla tükk grillitud liha. See on kantserogeenide, käärsoolevähi riski suurendavate kemikaalide allikas.
Kui palju liha on liiga palju?
Pidage meeles, et "kui palju" on küsimus lihast ja loomasööda riskist perspektiivis, pidage meeles:
- Dieedi ja käärsoolevähi uurimisel on terviseeksperdid leidnud, et punasest lihast regulaarselt söövad inimesed on käärsoolevähi riski 50% võrra suurem, võrreldes inimestega, kes söövad kõige vähem punast liha.
- Suurem kui 3 kuni 5 untsi liha päevas suurendab märkimisväärselt surmajuhtumit mis tahes põhjusel, sealhulgas käärsoolevähki, muid vähki ja südamehaigusi põhjustatud surma.
- Söömine rohkem kui unts ja pool töödeldud liha päevas, näiteks kuuma koerad ja lõunatuli, suurendab märkimisväärselt käärsoolevähi , teiste vähkide ja südamehaiguste põhjustatud surma ohtu.
- 3-ountset liha serveeritakse umbes kaartide tekk. Lihtsalt süüa röstitud veiseliha võileib lõuna ja burger või hot dog õhtusöögile paneb sind üle päevase piiri liha tarbimise, et uuringud ütleb meile suurendab teie risk käärsoolevähi, teiste vähivormide, südamehaiguste ja surma.
Sööge mõõdukalt ja õigesti küpsetatud liha
Kui teile meeldib liha, kuid soovite hoida käärsoolevähi riski kontrolli all:
- Keskendu kvaliteedile, mitte kogusele . Teil ei ole vaja kogu liha vahele jätta, kuni kogu teie toitumine põhineb tervislikel, vähki põletatud toitudel nagu köögiviljad, puuviljad, täisterad , kaunviljad (oad ja herned), pähklid ja seemned. Nautige kvaliteetset värsket liha 3-untsi portsjonites 3-4 korda nädalas.
- Küpseta aeglane ja madal . Isegi kui kaks lihatükki on valmistatud samale tasemele, on see, mida keedetakse madalamal temperatuuril kauem, sisaldab vähem kantserogeenseid (vähktõbe põhjustavaid) ühendeid kui liha, mida keedetakse väga kuumalt ja kiiresti.
- Tõstke maitse vürtside ja ürtidega . Marinateerige oma liha segudes, mis sisaldavad vürtse ja maitsetaimi nagu rosmariin, tüümian, pune, basiilik, apteegitill või kõik, mida teile meeldib. Uskuge või mitte, maitsestades liha vürtsi ja herb segusid tegelikult vähendab köögiviljade valmistamisel tekkivaid kantserogeene!
- Kasutage õigeid tööriistu . Grillimisel kasutage pigistatavaid liite asemel kahvlit. Liha aurutamine toob kaasa rasva ja mahlade sadele tilgutamiseks. See omakorda põhjustab kantserogeenide moodustumist, mis katavad liha, kui suitsu tõuseb grillist tagasi.
- Küpseta taimedega . Võite kuumutada köögivilju, puuvilju või mis tahes muud taimset toitu kuumalt, kui soovite. See ei loo ohtlikke ühendeid, mis tekivad liha küpsetamisel. Proovige kabobsi rohke köögiviljaga.
Lõpetuseks märkige, et kui otsite lihas toitumise parandamiseks mõnda muud põhjust, siis kaaluge keskkonda. Kui sööte vähem liha, parandate ka planeedi tervist!
Allikad
- Ameerika Vähiuuringute Instituut. "Grillimine ja vähk: riski hindamine". Juurdepääs 29. septembril 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Liha tarbimine ja kolorektaalse vähi oht." Ameerika meditsiiniliidu Teataja, 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Liha tarbimine ja kolorektaalse vähi risk: tulevaste uuringute metaanalüüs." International Journal of Cancer 2006, 119, 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Liha tarbimine ja suremus: tulevikku uurimine üle poole miljoni inimese". Sisemaine arhiiv 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Kantserogeensete heterotsükliliste aromaatsete amiinide valmistamine ja biokeemia keedetud lihas." Toksikoloogilised kiri 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Rinnanäärmevähi kumulatiivne risk kuni 70-aastasteni, riskifaktori staatus, kasutades meditsiiniõdede terviseuuringu andmeid". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.