Kui olete šokolaadi suhtes allergiline, võite tõenäoliselt süüa valget šokolaadi. Kuid teie reaktsioon valge šokolaadile sõltub tõenäoliselt tegelikest põhjustest, miks te olete allergiline või šokolaadile tundlik .
Selleks, et mõista, miks see nii on, aitab see vähe tausta koostisosade kohta, mida me nimetame "šokolaadiks" ja kuidas šokolaadi toodetakse.
Mis on šokolaad, igal juhul?
Šokolaad on valmistatud kakao-oadest, mida kasvatatakse Lääne-Aafrika, Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistes piirkondades ja mõnedes Kagu-Aasias. Cacao oad kasvavad suurtes paprikavarudes kakaopuudel.
Selle toorsuhkru ummistamiseks šokolaadiks võetakse esmakordselt korjatakse ja nende kaunad eemaldatakse. Seejärel röstitud ja töödeldakse kahte peamist komponenti: kakaopulber ja kakaovõi.
Kakaovõi on peaaegu puhas rasv, ja see pole isegi pruun nagu kakaopuu (mis on tumepruun), kakaopulber või tume šokolaad. Selle asemel on see kahvatukollane või valkjas värv.
Kakaopulber sisaldab vahepeal valke, fenoolseid ühendeid, kofeiini, suhkruid, mineraale ja maitseaineid. See on tumepruun, nagu kaakobud, millest see on valmistatud. Kakaopulber meeldib sellele, mida me peame "šokolaadiks", samas kui kakaovõil on väga kerge ja kergelt šokolaadne maitse ja lõhn.
Kui olete tõeliselt allergiline puhta šokolaadi komponendi suhtes, on teie allergia kõige tõenäolisem kakaopulber koostisosa, mitte kakaovõi rasv. Meie sokolaad, mida me sööme, on peamiselt kakaopulber või nn kakao vedelik (kakaopulber ja kakaovõi).
Šokolaaditerade ja muude šokolaaditoodete valmistamiseks lisavad tootjad suhkrut ja kakaovõt koos teiste koostisosadega nagu piim (piimakokolaad) ja pähklid.
Samuti on võimalik olla allergiline ühe või mitme teise koostisosa suhtes, mida kasutatakse šokolaaditoodete, eriti piima ja pähklite valmistamisel.
Valge šokolaad: tõenäoliselt parem alternatiiv
Vaatamata oma nimele ei sisalda valge šokolaad tõelist šokolaadi. True gurmee valge šokolaad on valmistatud kakaovõist, suhkrust, vaniljeekstraktist ja tavaliselt mõnedest piimapulbritest visatud (enamik tootjatest kasutavad pulbri piima, mitte tavalist vedelat piima, et valmistada šokolaadi, kuna piimapulber toimib paremini).
Seega, kui teie allergia või tundlikkus hõlmab kakaopulbris leiduvat valku või mõnda muud ühendit, kuid mitte kakaovõid, peaksite suutma puhta valge šokolaadi korralikult käsitseda.
Kuid kõige kommertsiaalselt valmistatud valge šokolaad ei ole täiesti puhas ja see võib põhjustada teiste allergiate või tundlike inimeste probleeme.
Kõigepealt on iga valge šokolaad, mida te ostate peaaegu kindlasti, valmistatud regulaarne šokolaadiga jagatud joontega. Nii et kui teie allergia või šokolaadi tundlikkus on tõsine, kuid te ikkagi ikka tõesti tahate valge šokolaadi, peate võib-olla kasutama oma valget šokolaadi.
Seejärel sisaldab valge šokolaad tavaliselt suhkrut (või mõnda muud magusainet) ja sisaldab tavaliselt piima koostisosi .
Kommertsiaalselt toodetud valge šokolaad sisaldab sageli ka soja letsitiini. Kui teil on mõni koostisosa allergia või tundlikkus, peate võib-olla juhtima selgeks.
Paljud kommertstoodetud kristallid on valmistatud teiste oluliste allergeenidega ühiste joontega. Need, kellel on maapähkli allergia, puuviljaallide allergia, nisu allergia, maisiallergia või tsöliaakia, peavad kindlasti kontrollima tootmisliinide ristsaastumist enne kõrge riskiga toiduainete nagu šokolaadi söömist.
Sõna on
Mida peaksite tegema, kui olete välistanud allergiad või tundlikud piim, soja, pähklid ja muud võimalikud koostisosad šokolaadis, nii et olete kindel, et teie ainus probleem on šokolaad?
Kui soovite kaaluda valge šokolaadi proovimist, et näha, kas saate oma dieedil töötada, on teie järgmine samm anda oma internist või allergikutele kõne. Ta võib teile anda nõu kõikide ettevaatusabinõude kohta, mida peate arvestama oma eelnevate reaktsioonide olemusega (olenemata sellest, kas need on allergiad, talumatus või tundlikkus) või korraldada kontorisisese testimise.
Allikas:
> McGee, Harold. Toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise kohta: köök ja loodus. "12. peatükk: suhkur, šokolaad ja kondiitritooted". Rev. Ed. New York: Scribner. 2004