Külasel on hospitaliseeritud ja üks mees sureb pärast nacho juustukastme söömist
22. mail 2017 teatas California rahvatervise osakond, et kümme inimest sai tõsise haiguse pärast nacho juustukastme söömist, mida müüs bensiinijaam väljaspool Sacramento, California. Üks mees on surnud.
2015. aasta aprillis sai pärast kartulipähkli söömist koguduse poisimises 29 inimest väga haigeks.
Mida need kaks sündmust omavad? Nad olid mõlemad toidust pärinevad botulismi puhangud.
Toidust pärinev botulism on põhjustatud bakteri Clostridium botulinum poolt toodetud närvide toksiinist. See haruldane haigus võib põhjustada eluohtlikku hingamisparalüüsi.
Toidust pärinev botulism on selgitatud
Tehniliselt ei ole toidust pärinev botulism infektsioon, vaid pigem joobes. Clostridium botulinum'ist toodetud eelproovitud toksiin imendub soolestikus ja tsirkuleerib verd närvi-lihaste ristmikel, kus see seostub, põhjustades paralüüsi.
Toksiinist põhjustatud spetsiifiline kahju sõltub sellest, millised närvid on mõjutatud. Näiteks, kui toksiin seondub autonoomse närvisüsteemi närvidega, tekivad südame rütmihäired ja vererõhu ebastabiilsus.
Botuliintoksiinist põhjustatud närvide sünapsuste kahjustus on püsiv ja taastumine nõuab sünapsi taaskasvu.
Toiduga kaasneva botulismi ühised allikad hõlmavad kodus esinevaid toiduaineid, mida on valesti konserveeritud, konserveeritud või kääritatud. Jaemüügiseadmetes müüdavate toiduainete või toiduainete puhul võib haruldane olla botulismi allikas, näiteks tükeldatud küüslauk õlis, tšillipipar, tomatid, konserveeritud juustukastme, porgandimahl ja fooliumiga pakendatud küpsetatud kartul.
Toiduga kaasneva botulismi sümptomid
Toidust pärinev botulism algab 12 ... 36 tunni jooksul pärast saastunud toidu tarbimist.
Toidust pärinev botulism põhjustab esialgu iiveldust, suukuivust ja mõnikord ka kõhulahtisust . Hiljem sümptomiteks on laiendatud õpilased, hägune nägemine ja nüstagm, või kiire ja kontrollimatu silmade liikumine.
Lõpuks levib silma, kõri ja hingamislihaste tüvele ja jäsemetele paralüüs, mis mõjutavad mõlemat külge.
Kopsupõletiku paralüüs - mis põhjustab kopsude ebaõnnestumist - on halvim asi, mis võib juhtuda toitumisharjumusega botulismi põdevatel inimestel ja mille tulemuseks on surm 10 ... 20 protsendil patsientidest.
Kahjuks pole botulismi raviks. Ravi on suunatud sümptomitele ja on toetav. Mehaaniline ventilatsioon (st hingamismasin ICU-s) on võti edukaks raviks ja see vähendab suremust vähem kui 10 protsendini. Lisaks sellele arvatakse, et täiskasvanutel on hobuse Clostridium botulinum antitoksiini suured annused abiks tsirkuleeriva toksiini neutraliseerimisel.
Toiduga kaasneva botulismi ennetamine
Toidust pärineva botulismi juhtimise parim viis on vältida kokkupuudet sellega kõigepealt.
Clostridium botulinum spoorid leitakse paljudes maailma paikades, sealhulgas Ameerika Ühendriikides. Toksiga saastunud toit näitab, et maitse, värvus või lõhn ei muutu. Köögiviljad on eriti head Clostridium botulinumi kasvu hoidmiseks ja toetamiseks .
Kui saate oma toitu, on hädavajalik, et kasutate madala happega toiduga survekanneri ja järgite kindlaid kodus konserveerimisel kõiki ettenähtud töötlemisaegu.
Madala happega toidud sisaldavad köögivilju, viigimarju, mõnda tomatit, liha, kala ja mereande. Ärge kasutage kodus konserveerimisel keedetud veekannet, mitte keedetoru konneri asemel, kuna keevas veekanner ei kõrvaldaks eoste.
Kogu ohutu kodu konserveerimise juhiste saamiseks vaadake USDA täielikku juhendit kodukontsentidele.
Kui tarbite kodus konserveeritud toitu madala happesusega, keetke alati toidud kastrulisse, isegi kui te ei tähelda riknemise märke. 1000 jala kõrgusel kõrgusel keema vähemalt 10 minutit. Iga täiendava 1000 jalga kõrguse kohta lisage minuti keemistemperatuur. Näiteks 3000 jalga kõrgusel keetke vähemalt 12 minutit.
Kontrollige alati kõiki konserveeritud toite, sealhulgas poest ostetud toitu, saastumise märkeid. Image koheselt ära konservid, mis on lekkiv, paistes, tungiv, kahjustatud või purunenud. Kui avate konservid ja sisu vedelike või vahtmaterjali hõõruda, visake see kohe välja. Lõpuks eemaldage kõik konserveeritud anumad, mille sisu on valatud, värvunud või lõhnakas. Konserveeritud toiduga ei saa kunagi olla liiga ohutu.
Võimaliku saastumise allikate väljalülitamisel kandke kindaid kindlasti, et vältida kokkupuudet nahaga, kahekordset kotti purgid või konteinerid, kinnitada kangid lindiga, vältida lekkeid ja kasutada pleegitajana mis tahes lekke puhastamiseks.
Sõna alguses
Kuigi toidust pärinevad botulismi haiguspuhangud on haruldased, need juhtuvad. Ole tähelepanu all olevate toiduallikate puhul, mis on tõenäoliselt saastunud, eriti konserveeritud toiduga, kas neid saab kodus konserveerida või osta. Hävitage ettevaatlikult kõik saastunud konserveeritud toidud.
> Allikad:
> Botulism. Los Angelesi rahvatervise maakond. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH-testimine kinnitab Sacramento maakonna bensiinijaamas müüdud Nacho juustukastmega seotud botulismi. California rahvatervise osakond. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides ja muud anaeroobid. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Kodu-konserveeritud toidud. Kaitske ennast botulismi eest. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Valdkonna märkused: suur kirikupuljongiga seotud puutulismi puhang - Ohio, 2015. Nädala aruanne haigestumuse ja suremuse kohta. 2015; 64 (29); 802-803.