Kas teadsite, et igal aastal vaatab umbes 200 000 inimest arsti juurde seoses nende maitsetundega seotud probleemidega? Ameerika Ühendriikides on suur hulk inimesi, kellel on võime tajuda maitseid. 25% elanikkonnast ei tunne maitset, vaid 50% on keskmised röövloomad. See jätab täiendavalt 25% üldisest elanikkonnast, mida saab liigitada "supertastertideks".
Üldiselt oleme kogenud 4 tüüpi maitset, kuid eksperdid väidavad 5. maitset:
- magus
- hapu
- soolane
- kibe
- umami
5. maitse, umami, on jaapani sõna, mis on sarnane maitseainete või maitseainetega. See on tegelikult seotud glutamaadi maitsega ja on sarnane puljongi maitsele. Selline maitse väljendab emotsionaalset vastust.
Kuidas maitsev töö toimib?
Meie tajutavad maitseained on kahefaasiline keemiline reaktsioon, mis hõlmab nii suu ja kõri (maitse) kui ka meie nina (lõhn). Me oleme sündinud umbes 10 000 maitsepungaga, mis asuvad meie keelel, suu katusel ja ka meie kõritel. Sülg mängib olulist rolli maitsete transportimisel, mida me tunneme meie maitsepungoridesse. Iga maitselisandiga on umbes 10-50 rakku vastutav maitse toimingu käivitamise eest ja seda uuendatakse umbes iga 7-10 päeva järel. Loomulikult hakkame kaotama need maitsmispungad umbes 50-60aastased.
Meie maitsetundide aluseks on meie ümbritsevad lõhnad või lõhnad, mis stimuleerivad närve väikese ninas asuvas piirkonnas. Magus, hapud või muud lõhnad stimuleerivad aju ja mõjutavad meie toiduga kaasnevate toitude tegelikku maitset. Meie maitsetunde jätkub, kuna meie toiduained segavad sültti, et aktiveerida meie keelel, meie suu katusel ja meie kurgus paiknevad maitsepungad.
Kuid maitse on rohkem kui lihtsalt maitse (maitsetu) ja lõhna (lõhnaaine) kombinatsioon, nagu tavaliselt usutakse. Maitsetunde üldine tuntus tuleneb maitse ja lõhnaga seotud spetsiifilistest meeleoludest ning samuti ühisest keemilisest mõjust tuntud vastusena.
Tavaline keemiline tähendus võib käivitada suu, kurgu, nina ja silmade pinnal trigeminaalse närvi kaudu. Kuigi süsteem on keha kaitseks loodud looduslik valu ja kuumuse retseptor, on see ka rasvade või tugevate maitseelamuste tekitamisel, näiteks: tšillipipra põletav kapsaitsiin või piparmündi lahe maitse. Kuigi meie keel ja nina annavad ajus välja spetsiifilised maitsetunded, pole ühine keemiline tähendus tegelikult maitsetunde, vaid tagab ikkagi kvaliteedi, mis mõjutab meie üldist kogemust toiduainete maitsmisega.
Müüdid maitsega
Oli kunagi usutud, et teatavates keelevaldkondades olid maitsetundide kontsentratsioonid individuaalsed maitseomadused. Seda ei peeta enam õigeks, sest närvid, mis vastutavad konkreetsete maitsete eest, on hajutatud kõigis keele piirkondades. Kuigi on olemas 5 spetsiifilist maitset, on avastatud vaid 3 spetsiaalset närvi, mistõttu arvatakse, et aktiveerimise kombinatsioonid on meie meelest tundlikud.
Teine levinud eksiarvamus on seotud maitse kaotusega . Maitse kaotamine ei ole tingimata seotud suu, keele või kõrihäirega. Lahuse kadumine või muud põhjused võivad mõjutada teie maitsetundlikkust. Otolarioloog või mõni muu arst võib enne maitsekvaliteedi muutumise põhjuse kindlakstegemist vajadust testida mitu asja.
Kas sa kaotad oma maitse mõistuse?
On palju harjumusi ja probleeme, mis võivad mõjutada teie üldist maitsetundlikkust. Mõned olete sündinud, sigaretisuitsuga kokku puutunud või meditsiinilise seisundi (nt nasaalsete polüüpide , pea- vigastuste, keskkõrva infektsioonide jne) tõttu.
Loe rohkem teemal, mis kajastab teie maitset .
Allikad:
Ameerika Aktuaal Otolaryngology - pea ja kaela kirurgia. (2014). Lõhn ja maitse. Välja antud 31. augustil 2014 aadressilt http://www.entnet.org/content/smell-taste
Kurtide ja muude kommunikatsioonihäirete riiklik instituut. (2010). Maitse ja lõhna statistika. Välja antud 31. augustil 2014 aadressilt http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Kurtide ja muude kommunikatsioonihäirete riiklik instituut. (2014). Maitsehäired. Välja antud 31. augustil 2014 aadressilt http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Trigeminaalsüsteemi süsteemide omadused. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.