Transrasvhapped on mõnedes toitudes leitud rasvad. Neid saab kunstlikult lisada või need looduslikult esinevad. Loomseid transrasvhappeid leidub teatavates loomsetes toodetes väga väikestes kogustes. Teisest küljest tekivad keemilise reaktsiooni tõttu kunstlikult lisatud transrasvhapped ja need on tootmisprotsessi jooksul mitmesugustes toiduainetes.
On olemas uuringud, mis näitavad, et mõlemad transrasvhapped võivad suurendada teie südame-veresoonkonna haiguste riski, suurendades teie LDL-kolesterooli ja langetades teie HDL-kolesterooli ; Kuid uuringud, mis uurivad südamehaiguste riski looduslikult esinevate transrasvhapetega, on vastuolulised. On ka mõningaid tõendeid selle kohta, et kunstlikud transrasvhapped võivad põhjustada põletikku, mis võib samuti kaasa aidata südame-veresoonkonna haigustele. Seetõttu peaks transrasvhappeid oma toidus piirata.
Kuidas moodustuvad transrasvhapped?
Transrasvhappeid saab kunstlikult moodustuda keemilise protsessi abil, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks, mis vesinike molekulide abil pommitab küllastumata rasvhappeid ja mille tulemusena moodustuvad keemilised struktuurid kaksiksideme vastaskülgedel. Transrasvade moodustumise tekitamisel on toidutootjatele mõned eelised. Transrasvade lisamine võib aidata teatud toiduainete kõlblikkusaega pikendada.
See aitab ka mõnedel toitudel toatemperatuuril tugevamini tõsta ja mõningaid toite rohkem maitsta.
Millised toidud sisaldavad transrasvu?
Kuigi liha- ja piimatooteid võib sisaldada väikest hulka looduslikke transrasvhappeid, on kunstlikult lisatud transrasvhapete sisaldus mõnes toiduvalmistises ja kõrge sisalduse tõttu kõige rohkem murettekitav.
Need transrasvhapped on kõige sagedamini toodetud toidus osaliselt hüdrogeenitud õli (mõnikord nimetatakse ka PHO-deks) valmistamise ajal. Osaliselt hüdrogeenitud õlidega võib toota järgmisi toiduaineid ja neid tuleks vältida, kuna neil on võimalik suurendada kolesterooli ja südamehaiguste riski:
- Kiirtoit - sh tatertotid ja friikartulid
- Mõned levivad - näiteks margariinilaiendid või maapähklivõi
- Mõned suupisted - nagu laastud, kreekerid ja küpsised
- Praetud toidud - sealhulgas praetud kana, sibula rõngad ja tükid
- Mittepõhine kreemik
- Ettevalmistatud kookide karvkatted
- Köögiviljade lühendamine
- Kommertskasutusega ettevalmistatud tooted, nagu koorikloomad, pitsatain ja küpsisetang
- Mõned saiakesed, sõõrikud ja pirukad
Kuna südamehaiguste riski suurendamisel tekib kunstlikke transrasvhappeid, hakkas FDA nõudma toidutootjatelt 2006. Aastal toidupakettide märgistusele transrasvade kogust ühe portsjoni kohta.
Aastal 2013 teatas FDA, et kunstlikud transrasvhapped on "üldiselt ohutuks tunnistatud" uuringute tõttu, mis seostuvad kõrge rasvasisaldusega rasvade tarbimisega südame-veresoonkonna haigustega. Pärast kunstlike transrasvhapete mõju toitudes uurimist kinnitas FDA 2015. aasta juunis, et toiduainete tootjad peavad oma töödeldud toitude valmistamisel alternatiivseid meetodeid leidma, mis kõrvaldaks transrasvade kasutamise ettevalmistamise käigus.
Toidukäitlejad on kuni 2018. aasta juunini, et töötada välja viisid, kuidas oma toitu valmistada ilma transrasvhapeteta, või nad võivad paluda FDA-l kasutada transrasvhappeid erijuhtudel. Mõned toiduainete tootjad, restoranid ja Ameerika Ühendriikide piirkonnad on juba keelanud transrasvade kasutamise oma toidus.
Kuidas vähendada transrasvade hulka toidus
National Cholesterol Education Program ja American Heart Association soovitavad piirata - ja isegi vältida - transrasvade tarbimist tervislikus toidus. Kuni kõik toiduained ei sisalda täielikult transrasvhapet, on teil võimalik oma lipiidide taset alandavas dieedis tarbitavate transrasvade hulka vähendada, sealhulgas:
- Toidupakendi tagaküljel oleva toiduprogrammi kontrollimine. See peaks loetlema transrasvade koguse toiduaines sisalduva portsjoni kohta. Kui transrasvhapete kogus portsjoni kohta on väiksem kui 0,5 mg, ei tohi toiduainete tootjad konkreetselt pakendil näidata rasvade sisaldust.
- Otsige "osaliselt hüdrogeenitud õlid" koostisosade loetelus. Seda näidatakse tavaliselt toidu koostisosade põhjaga.
- Alustage ülaltoodud loendist tarbitavate toitude hulka. Kuigi on olemas samm eemaldada kõik kunstlikud transrasvhapped toiduainetest, on toidud nagu saiakesed, kiirtoit, praetud toidud ja köögiviljade lühendamine endiselt kõrge kalorsusega ja küllastunud rasvhapetega , mis mõlemad võivad teie kolesterooli negatiivset mõju avaldada ja triglütseriidide taset .
Allikad:
> Toidu- ja ravimiamet. Osaliselt hüdrogeenitud õli lõplik määramine: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-definition-regarding-partially -hydrogenated-oils
Rasvhapete funktsionaalsed rollid ja nende mõju inimese tervisele. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN ja SR Rolfes. Toitumise mõistmine, 14nd. Wadsworth Publishing 2015.