Kas sa oled kunagi nagu laps nutsinud, sibula pügamise eesmärgil? Me hüüame ja mõnikord naeravad endid, kui me lõikame sibulaid pisaratega, mis voolavad meie põske. Pärast sibula avamist avaneb nutt tavaliselt umbes 30 sekundit. Pisarad hakkavad umbes viie minuti pärast lõikamise järel aeglustuma. Nagu me proovime, ei suuda me tavaliselt kontrollida sibulate aurude põhjustatud pisarate voogu.
Miks see juhtub?
Keemiline reaktsioon
Sibul sisaldab aminohappe sulfoksiide, mis toodavad sibulrakkude sees sulfenhappeid. Kui hakkate sibulat lõikama hakkama, häirib see rakke ja normaalsed raku ensüümid segunevad sulfeenhapetega ja toodavad propaantiilist S-oksiidi. Propaantial S-oksiid on väävli keemiline aine, mis on gaas, mis ujutab läbi õhu ja su silmadele. Kui see gaas interakteerub teie pisarakkudega veega, toodetakse väävelhapet. See hape ei ühildu teie pisaratega ja teie silmad hakkavad põletuma. Sinu aju ütleb: "On minu silmis midagi!"
Tavaline tootmine
Silma sees on kaks tüüpi rebenditootmist. Basaalpisarad, need, mis pakuvad silma põhilist määrdeainet, ja refleksipisad, tüüpide pisarad, mida me tavaliselt mõtleme, kui me nutme. Reflex-pisarad toodetakse vastuseks emotsioonidele ja mõnele välisele ärritajale.
Väline ärritaja, nagu näiteks tolm või suits, käivitab sarvkesta närvilõpmed aju sidepidamiseks, mis lülitab limaskesta nääri. Lülisammas, mis on teie templi küljel ülemise silmalau all, tekitab refleksipisareid. Teie rebenemisnurgad hakkavad sekreteerima pisaraid, et potentsiaalselt lahjendada või piserdada kurjategija.
Tear-free sibul?
See on väävliühend, mis annab sibulile iseloomuliku lõhna ja maitse, mida paljud meist naudivad. Uskuge või mitte, Uus-Meremaa Crop & Food Research ja Jaapani Maja Foods Corporation on välja töötanud geneetiliselt muundatud sibulad, mis ei tooda väävliühendeid, mis muudavad meid pühkides. Nad loonud "pisaravaba" sibula, kuigi neid pole veel turustanud. Sibul sisaldab sibula maitset ilma kõrvaltoimeteta.
Kuidas vältida rippumist sibula lõikamisel
- Kasutage sibulat lõikamiseks väga teravat nuga. Sibula purustamine, selle kärpimine selle asemel, kergendab rohkem gaasi. Terav nuga võimaldab kiireid ja puhtaid viilusid.
- Jahutage sibul enne lõikamist. Kui peate enne lõikamist külmutama sibulit, sulgege ensüümide segunemine sulfenhapetega ja propaandiaal S-oksiidi tootmine peatatakse. Selle tulemusena väävelhapet ei toodeta, kui te sibulaid hakkate.
- Sibulate peenestamisel kandke kaitseprille. Võib juhtuda natuke naljaka välja, kuid see kindlasti hoiab happe sattumist sinu silmadesse.
- Lülitage ventilaator sisse. Pöörake ventilaator tööpinnale nii, et aurud tõmbuvad sind välja.
- Keedetud sibul ei tekita sama efekti, kuna sibulaga toiduvalmistamise protsess inaktiveerib propaandiaal-S-oksiidi moodustamiseks vajalikke ensüüme.
- Enne lõikamist leotage sibul vees. Gaas imendub vette. Lihtsalt laseb sibul istuda väikeses kausikojas vees ligikaudu pool tundi, enne kui hakkate neid tükeldama.
- Sibulaküpsetusplaadi küünla valgustus on hea viis vältida liigset pisaravimist. Tükeldamisplaadi lähedal asuv küünal põhjustab sibulate aurude tõmbamist leegi poole ja jõuab silmadeni vähem.
- Lõika sibula juur lõpupoolel. Juur sisaldab rohkem ensüüme.
- Kasutage elektrilist köögikombainit.
- Ärge puudutage oma silmi, kui olete sibulaid hakitud. Kindlasti pese käed hoolikalt pärast lõpetamist.
> Allikas
> Esialgse segmendi esmane hooldus, teine väljaanne, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6